クリオ・エクストラクションで知る甘口ワインの秘密

ワイン入門者

先生、クリオ・エクストラクションについて教えてください。

ワイン研究家

クリオ・エクストラクションは、凍ったブドウから甘口ワインを作る手法だよ。通常の収穫とは違って、人工的にブドウを凍らせてから圧搾するんだ。

ワイン入門者

では、アイスワインとどう違うんですか？

ワイン研究家

アイスワインは、樹上で自然に凍ったブドウを使うのが特徴。それに対してクリオ・エクストラクションは、凍らせるブドウの量やタイミングを人為的にコントロールするんだ。圧搾した果汁を凍結する場合は、「冷凍果汁仕込」という表示になるよ。

クリオ・エクストラクションとは。

-クリオ・エクストラクション-

通常収穫されたブドウを、人工的に-7度以下に冷却して凍らせる技術。甘口ワインを造るために使用されます。

カナダやドイツの「アイスワイン」は、冬季の低温を利用して樹上で凍ったブドウを用いますが、クリオ・エクストラクションでは、収穫したブドウを圧搾して氷を取り除き、糖度を高めた果汁を発酵させます。

日本ワイナリー協会の自主基準によると、圧搾した果汁を凍らせた場合、そのワインには「冷凍果汁仕込」と表示されます。

クリオ・エクストラクションとは？

– ポート・エクストラとは-

ポート・エクストラは、ポルトガル原産の甘口ワインです。長期熟成によるキャラメルやナッツの複雑な風味が特徴です。

ポート・エクストラの甘さは、発酵中のワインにブランデーを加えることで得られます。これにより発酵が止まり、ワインに自然の残糖が残ります。

ポート・エクストラは、単一ヴィンテージのワインから作られることもあれば、異なるヴィンテージのワインをブレンドして作られることもあります。熟成は、オーク製のたるまたはタンクで行われます。

アイスワインとの違い

アイスワインとクリオ・エクストラクションワインの重要な違いは、凍結方法にあります。アイスワインでは、ブドウは樹上で凍結させられます。一方、クリオ・エクストラクションでは、ブドウの果肉は室温で凍結されます。この違いにより、クリオ・エクストラクションワインはアイスワインよりも甘みが少ない傾向があります。というのも、ブドウが凍結すると水分が失われ、糖分が濃縮されるからですが、室温での凍結では水分が失われる程度が低いためです。また、クリオ・エクストラクションワインは、アイスワインよりも果実味が強く、酸味が少ないという特徴もあります。

クリオ・エクストラクションのメリット

クリオ・エクストラクションは、ワインの風味を高める伝統的なワイン製造手法です。この手法では、ブドウを凍らせることで、ワインに豊かな果実味と複雑なアロマが加わります。凍結することで、ブドウ中のタンニンや酸の抽出が抑制され、ワインに滑らかな口当たりが生まれます。さらに、果実の香りが保持されるため、華やかなブーケを漂わせるワインが仕上がります。