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より繊細な泡立ちが魅力の「ペティヤン」とは？他のスパークリングワインとの違い

ペティヤンとは、発酵途中に瓶詰めされ、炭酸ガスを瓶内で自然発酵によって得たスパークリングワインのことです。第二次発酵は行われないため、瓶内圧は低く、コルク栓で封をすることなく王冠栓が用いられます。ペティヤンの特徴は、ほんのりとした微炭酸の泡立ちと、発酵途中に瓶詰めされたため果実味や鮮やかさが際立つ味わいにあります。また、濁りがあるものも多く、酵母や天然の澱がワインの風味に複雑さを加えています。

ワイン研究家 2024-12-24 1 分の読み取り

より繊細な泡立ちが魅力の「ペティヤン」とは？他のスパークリングワインとの違い

ワイン初心者

ペティヤンってなんですか？

近年注目を集めている微発泡ワインの一種です。

ワイン研究家

ワイン初心者

スパークリングワインと何が違うんですか？

スパークリングワインと比べると、ガス圧が低く、より繊細な泡立ちが特徴です。

ワイン研究家

ペティヤンとは。

ペティヤンは、近年注目を集めている微発泡ワインの一種です。スパークリングワインと比べると、ガス圧が低く、より繊細な泡立ちが特徴です。発酵途中に瓶詰めされ、炭酸ガスを瓶内で自然発酵し、第二次発酵は行われないため、瓶内圧は低く、コルク栓で封をすることなく王冠栓が用いられます。

ペティヤンの特徴

・ガス圧が低い：スパークリングワインに比べてガス圧が低いため、泡が細かく、繊細な味わいになります。
・製法：伝統的な製法である「メトード・アンセストラル」で作られ、ボトルごとに作り手の個性があらわれます。
・澱の存在：デゴルジュマン（澱抜き）を行わないペティヤンには、澱が残っているものもあります。澱と一緒に飲むことで、より複雑な味わいが楽しめます。

ペティヤンと他の発泡性ワインとの違い

発泡性ワインの中でも、ガス圧や生産地、生産方法によって、「スパークリングワイン」「シャンパーニュ」「ヴァン・ムスー」「クレマン」「ペティアン」「ペットナット」「スプマンテ」「フリッツァンテ」「プロセッコ」「ランブルスコ」「カヴァ」「ゼクト」など様々な種類があります。ここでは、簡単にそれぞれの特徴を挙げてみたいと思います。

・スパークリングワイン：一般的な発泡性ワインの総称。ガス圧は３気圧以上。生産方法は瓶内二次発酵や大規模タンクでの発酵、炭酸ガスの注入など多様。
　呼称が国によって異なり、フランスでは「ヴァン・ムスー」、イタリアは「スプマンテ」、ドイツは「ゼクト」と呼ばれる。

・シャンパーニュ：フランスのシャンパーニュ地方でトラディショナル方式（瓶内二次発酵）による長期熟成されたもののみ名乗れる。ガス圧は約5～6気圧。きめ細かい泡が特徴。
　スペインの「カヴァ」はガス圧５気圧、フランスの「クレマン」は3～3.5気圧は、トラディショナル方式で瓶内二次発酵だが、手頃な価格が魅力。
・プロセッコ：イタリアの特定地域で生産されるスプマンテの一種。使用するブドウも主にグレラと限定される。ガス圧は３気圧。シャルマ方式で生産される。

・ペティヤン：フランスの微発泡ワインで軽い泡立ちが特徴。ガス圧は1～2.5気圧。一次発酵途中に瓶詰めをして、瓶内で残りの発酵を行う。
・フリッツァンテ：イタリアの微発泡のスパークリングワイン。ガス圧:は1～2.5気圧。生産方法はシャルマ方式や瓶内二次発酵。
・ランブルスコ：イタリアの微発泡、赤ワインのスパークリング。甘口から辛口まで幅広い。ガス圧は1～2.5気圧。二次発酵をタンクで行うシャルマ方式。

・ペットナット：自然酵母や無添加が特徴の自然派ワインの一種で、一次発酵がまだ進行中のうちにワインを瓶に詰めます。自然な優しい泡立ちを持つ。澱引きもしない。

ペティヤンの製造方法

ペティヤンは、主に「メトード・アンセストラル」と呼ばれる伝統的な製法で作られます。

・一次発酵：ブドウ果汁をタンクで発酵させ、発酵途中のワインを瓶に詰める。
・瓶内発酵：瓶詰め後の発酵により、ガス圧が発生し、ワインが自然に発泡します。。
・澱とともに熟成：澱と一緒にワインを熟成させ、味わいや香りが深化します。

ペティヤンの味わい

ペティヤンの味わいは、発泡性ワインとスティルワインの中間的な特徴を持っています。微発泡性で、果実味豊かでフレッシュな味わいが多いです。発泡感は控えめで、炭酸ガスがわずかに溶け込んでいるため、優しい泡立ちを感じることができます。口当たりが軽やかで、後味もすっきりとしているのが特徴です。白ワインでは柑橘類や青リンゴなどの果実の風味が、赤ワインでは赤系ベリーやチェリーの果実の風味が顕著に表れます。