プレスワインとは？フリーランとの違いから醸造法まで

ワイン入門者

先生、『プレスワイン』ってどういうワインですか？

ワイン研究家

『プレスワイン』は、果皮や種などを圧搾機でプレスして得られるワインです。フリーランワインと呼ばれる自然に流れ出た果汁とは別のものです。

ワイン入門者

なるほど。フリーランワインと違うんですか。

ワイン研究家

そうです。フリーランワインに比べてタンニンが多く、ボディがしっかりしたタイプになります。場合によっては、フリーランワインとブレンドして味わいに複雑さを加えることもあります。

プレスワインとは。

プレスワインとは、ワイン造りの際、圧搾機を用いてフリーランワインを抽出した後、果皮などをさらに圧搾して得られるワインのことです。

フリーランワインに比べて、タンニンを多く含み、ボディのしっかりしたタイプに仕上がります。上質なプレスワインは、フリーランワインとブレンドされることで、味わいに複雑さをもたらします。

圧搾機にかける圧力によって、プレスワインの味わいが変わります。強い圧力のもとで抽出したワインは、収斂味やえぐみが強くなり、安価なワインや蒸留用として用いられることが多くなります。

プレスワインの定義と特徴

プレスワインとは、ブドウをプレス機で圧搾して得られるワインのことです。ワイン醸造において、ブドウに含まれる果汁と固形分（果皮や種子）を分離するための手法の1つで、フリーランワインとは異なります。フリーランワインは、ブドウを潰さずに自重で自然に流れ出た果汁のみを使用して作られています。プレスワインは、より多くの果汁を抽出できるという利点がありますが、果皮や種子由来の渋みや苦味を含みやすくなります。

フリーランワインとの違い

プレスワインは、ブドウを圧搾機で圧縮した後に出る果汁から作られるのに対し、フリーランワインは、ブドウを破砕した後、自重で自然に流れ出た果汁から作られます。この違いにより、プレスワインはよりボディが重く、タンニンが豊富になり、フリーランワインはより軽やかでフルーティーな風味になります。また、プレスワインは長期熟成に向きますが、フリーランワインはフレッシュで早飲みが推奨されます。両方のワインはそれぞれの特徴があり、好みに応じて選択することができます。

プレスワインの醸造工程

プレスワインの醸造工程は、以下の段階で構成されています。

1. -破砕と破砕- 葡萄の粒を破砕し、果肉と果汁を分離します。
2. -マセレーション- 果肉と果汁を一定期間接触させ、色素、風味、タンニンを抽出します。
3. -圧搾- 破砕した果肉に圧力をかけ、果汁を分離します。この段階で、「フリーランジュース」と呼ばれる最初の果汁と「プレスワイン」と呼ばれる後の果汁が得られます。
4. -発酵- 分離した果汁に酵母を加えて発酵させます。このプロセスでは、糖分がアルコールと二酸化炭素に変換されます。
5. -熟成- 発酵後のワインをタンク、樽、またはボトルで熟成させ、風味を発展させ、安定させます。