ワイン用語「ヴェジタル」を徹底解説！

ワイン入門者

ヴェジタブルというワインの用語について教えてください。

ワイン研究家

ヴェジタブルは、ワインに感じられる青っぽい香りや味わいを指す用語です。ピーマンやトマトの葉のような野菜を想像させるものです。

ワイン入門者

なぜ青っぽい香りがするのですか？

ワイン研究家

ヴェジタブル香は、メトキシピラジン類と呼ばれる化学物質によるものです。通常は未熟なブドウに多く含まれ、ワインにネガティブな影響を与えると考えられています。ただし、ほどよい控えめな香りの場合は、ワインに複雑さと深みを加えることもあります。

ヴェジタルとは。

-ワインの用語「ヴェジタル」-

ヴェジタルとは、ワインから感じられるピーマンやトマトの葉を思わせる「青っぽい」香りや味わいを指します。特に、メトキシピラジン類と呼ばれる成分が関連している場合は、その青っぽさがさらに強くなります。

かつてはカベルネ・フランに特徴的な香りとして知られていましたが、現在はブドウが未熟なときに生じる香りと言われています。そのため、一般的にはネガティブな意味で使われることが多いです。ただし、香りが控えめであれば、ポジティブに評価されることもあります。

化学的には、メトキシアルキルピラジン類がヴェジタルの香りの原因と言われています。

ヴェジタルの特徴

ヴェジタルとは、ワインの香りに見られる特徴の一つで、草や葉、植物の茎に由来する香りを指します。主にソーヴィニヨン・ブランやカベルネ・フランといった品種で顕著に感じられます。青リンゴ、グレープフルーツ、白桃、カットされた草、イラクサなどの香りが含まれます。ワインの熟成期間が短いほどヴェジタルの香りが強く、時間とともに果実や花の香りが強くなります。ただし、ヴェジタルな香りはネガティブな特徴ではなく、品種の個性を表現する重要な要素とされています。

ヴェジタルの原因となる成分

デジタル要因

ワインに含まれるデジタル要因は、ワインの酸化を促進し、「 цифровое （デジタル）」というロシア語の言葉に由来する「デジタル」という用語で表されるワインの欠陥を引き起こします。主なデジタル要因は、アセトバクター属のバクテリアが産生する酢酸と、その他の酸化剤です。これらの成分は、ワインの香りに酢のような不快なにおいを与え、味を酸っぱくします。

ヴェジタルのネガティブな側面

-ヴェジタルのネガティブな側面-

ヴェジタルの香りや味わいは、ワインの複雑さと奥深さを引き立てることができます。しかし、それが過剰になると、ワインのバランスを崩すことがあります。

過度のヴェジタルさは、草っぽい、青っぽい、または葉っぱのような風味につながり、ワインの果実味や複雑さを覆い隠してしまう可能性があります。また、一部の人にとっては、ヴェジタルの香りが不快に感じることもあり、ワインを楽しむ妨げになることがあります。

さらに、ヴェジタルさは、ワインの熟成の可能性を妨げることもあります。発酵プロセスが完了せず、ワインが不完全なままになってしまうためです。この結果、ワインは安定性が悪くなり、長期的な熟成には適さなくなります。

ヴェジタルのポジティブな側面

ヴェジタルのポジティブな側面は、ワインの複雑さと奥行きに貢献します。ヴェジタルなニュアンスは、ワインにハーブ、ほうれん草、オリーブのような青々しい新鮮さと生き生きとした酸味をもたらします。これらの要素は、ワインの味のバランスをとり、爽快感と食欲を刺激する効果があります。

また、ヴェジタルなフレーバーは、ワインのテロワールを表現するのに役立ちます。特定のブドウ品種は、栽培地域によって異なるヴェジタルな特徴を発達させることができます。たとえば、サンセール産のピノ・ノワールは、土壌に含まれる湿った石灰岩の影響で、爽やかなミントのようなヴェジタルなニュアンスを示すことがよくあります。