ワインの用語『エルヴァージュ』を徹底解説

ワイン入門者

エルヴァージュとはどういう意味ですか？

ワイン研究家

醗酵の終わったワインを品質が安定するまで寝かせる熟成のことです。

ワイン入門者

熟成にはどの方法があるのですか？

ワイン研究家

オーク樽、ステンレスタンク、コンクリートタンクで寝かせる方法と、ボトルに詰めて寝かせる方法があります。

エルヴァージュとは。

ワイン用語における「エレヴァージュ」とは、醗酵を終えたワインを品質が安定するまでタンクや樽に保管するプロセスのことです。熟成は、オーク樽、ステンレスタンク、コンクリートタンクなどで寝かせる場合と、ボトル詰めした状態で寝かせる場合があります。

エルヴァージュとは何か

エルヴァージュとは、醸造過程においてワインにアルコールを加える技術を指します。具体的には、発酵開始後または発酵終了後に、蒸留酒や酒精をワインに追加することで行われます。これにより、ワインに度数とボディ（重量感）が加わるため、よりリッチでフルボディなワインに仕上がります。

エルヴァージュの目的

エルヴァージュの目的は、ワインの風味や香りを強化することです。ブドウを部分的に脱水状態にすることで、ブドウの濃度と複雑さが増し、凝縮感のあるリッチなワインが生まれます。この手法は、収穫における気象条件が不利な場合や、ブドウの収穫量が十分でない場合に特に効果的です。エルヴァージュにより、ブドウに残った糖分が濃縮され、ワインのアルコール度数が高くなります。また、ブドウの果皮や種子に含まれるポリフェノール類が抽出され、ワインに複雑な風味とタンニンの骨格が加わります。

エルヴァージュの方法

エルヴァージュは、ワインの醸造工程における重要なプロセスです。この手法は、アルコール発酵の途中で、醸造液に未発酵のブドウ果汁を添加するものです。この果汁の添加により、ワインに甘味や果実味と酸味をもたらし、ワインのバランスを整えます。

エルヴァージュを行うタイミングは決まっており、たいていは第一次発酵の最初の数日間に行われます。このタイミングで添加することで、未発酵の果汁がまだワインに溶け込むのに十分な時間があります。添加するブドウ果汁の量は、ワインのスタイルや desired sweetness によって異なりますが、通常、ワインの全体の約10～15％です。

エルヴァージュの期間

エルヴァージュの期間は、ワインの品質とスタイルに大きく影響します。通常、この期間は数時間から数週間までと幅広く、ブドウの品種、気候条件、醸造家個人の好みによって異なります。短期間のエルヴァージュでは、果皮からタンニン、色素、アロマをより多く抽出し、果皮と果汁間の接触を最小限に抑えた繊細なワインができあがります。一方、長期間のエルヴァージュにより、より濃厚でストラクチャードなワインが得られますが、その分、タンニンや渋みが目立つようになります。適切なエルヴァージュの期間を見極めることは、バランスの取れた、エレガントなワインを造る上で不可欠な要素となっています。

エルヴァージュによるワインの変化

エルヴァージュは、ワインの発酵中にアルコール度数を補強するために、ブランデーやその他の高アルコール液体を添加する手法です。このプロセスによって、ワインはより多くのアルコールを含み、より力強くなります。

エルヴァージュされたワインは、風味が複雑になり、より長期保存が可能となります。アルコール度数の高いワインは、より多くの防腐剤を含み、酸化や微生物の増殖を防ぎます。さらに、エルヴァージュは、ワインに深みと複雑さを加え、より豊かな味わいにすることができます。ただし、エルヴァージュを過度に行うと、ワインのバランスが崩れる可能性があります。