オー・ド・ヴィ―とは？「命の水」と呼ばれる蒸留酒
オー・ド・ヴィ―とは
オー・ド・ヴィ―とは、ワイン用語で、語源はフランス語で「命の水」を意味する「Eau de vie（オー・ド・ヴィー）」に由来し、様々な果実や穀物を原料に作られる蒸留酒の総称です。ブランデーの一種と捉えられることもありますが、ブランデーが主にブドウを原料とするのに対し、オー・ド・ヴィーはブドウ以外の果実・穀物を原料とする点が大きな特徴です。
果実を使ったオー・ド・ヴィ―
果実を使ったオー・ド・ヴィ―は、さまざまな果実を原料とした蒸留酒です。原料となる果実には、ブドウ、リンゴ、サクランボ、アプリコット、モモなどがあります。果実は発酵させてから蒸留され、その蒸留液には果実の風味やアロマが閉じ込められています。
果実を使った代表的なオー・ド・ヴィ―としては、ブドウから造られる「ブランデー」、リンゴから造られる「カルヴァドス」、サクランボから造られる「キルシュ」、アプリコットから造られる「アブリコ」、モモから造られる「ペシェ」などがあります。これらのオー・ド・ヴィ―は、それぞれの特徴的な風味と香りを持っており、単独で飲んだり、カクテルの材料として使われたりします。
穀物を使ったオー・ド・ヴィ―
穀物から作られるオー・ド・ヴィ―は、伝統的に大麦、ライ麦、小麦など様々な穀物を原料としています。これらの穀物は発酵させ、その後蒸留され、濃縮されたアルコール飲料になります。ライ麦から作られるオー・ド・ヴィ―は、一般的に「ウィスキー」と呼ばれ、独特のスパイシーな風味を持っています。大麦から作られるオー・ド・ヴィ―は「モルト・ウィスキー」、大麦麦芽以外のトウモロコシやライ麦、小麦などの穀物を主原料とした「グレーン・ウイスキー」など、多くの種類に分類されます。じゃがいも、ライ麦などから作られるオー・ド・ヴィ―は「ウォッカ」と呼ばれ、無味無臭で、カクテルのベースとしてよく使用されます。また麦などの穀物から作られた蒸留酒にジュニパーベリー（杜松果）の香りをつけた「ジン」もオー・ド・ヴィ―に分類されます。
オー・ド・ヴィ―の製法
オー・ド・ヴィ―の製法においては、まず抽出した果汁に天然酵母を加え、アルコール発酵させます。その後、蒸留器を用いた蒸留と、オーク樽での熟成が特徴です。単式蒸留器は、一度に少量の液体を蒸留し、香り高い蒸気を得るのに適しています。オーク樽での熟成は、オー・ド・ヴィーに複雑な香りや味わいを与えます。原料となる果物の種類や熟成期間、ブレンディングによって、多様な風味を持つオー・ド・ヴィーが生まれます。
オー・ド・ヴィ―の楽しみ方
オー・ド・ヴィ―を思い切り堪能するためには、いくつかのコツがあります。まず、ストレートで味わい、その複雑な香りと味をゆっくりとじっくりと味わってください。次に、さまざまなカクテルで楽しみましょう。サイドカーやフランス75などのクラシックなカクテルは、オー・ド・ヴィ―の豊かな風味を際立たせます。また、フルーツジュースやソーダ割など、さまざまなミキサーとの組み合わせも試してみてください。さらに、オー・ド・ヴィ―を料理に使うのもおすすめです。煮込みやソースに加えれば、その独特の風味と深みが加わり、料理がワンランクアップすること間違いなしです。
代表的なオー・ド・ヴィ―を原料果実ごとにご紹介
ここでは、ぶどう以外の果実を使ったオー・ド・ヴィ―をご紹介します。ブドウを使ったブランデーや、穀物を使った蒸留酒であるウイスキー、ウォッカ、ジンなどに関しては別ページでご紹介します。
ニッカ ブランデー V.S.O.P 白：カルヴァドス（りんご）
ニッカウヰスキーは1934年、北海道余市で、大日本果汁株式会社として発足しました。特産品であるりんごのジュースなどを販売し、その間ウイスキーやブランデーなどの蒸溜をしていました。ブランデーはグレープブランデーとアップルブランデーに大別され、ニッカでは永年に渡る果実酒の技術で、アップルブランデーを製造しています。りんごブランデー原酒ならではの華やかな香りと軽快な口当たりが特徴です。
タンネン キルシュヴァッサー：キルシュ（さくらんぼ）
民族衣装をまとった少女のラベルでお馴染みのキルシュは、世界最高品質のキルシュとしても有名。チェリーの収穫時期だけの限定製造の精神は今でも変わらず、拡大主義をとらず、品質を最大の誇りとしています。重厚で深い風味は、他社の追随を許しません。
ボルス アプリコット ブランデー：アブリコ（アプリコット）
アンズの果肉を使って作られたリキュールで、マイルドなアンズの香りに加え、コニャックとかすかなアーモンドの風味が、香りに複雑味を与えています。黄金に輝く琥珀色にマッチした芳醇な風味も魅力。とくにオレンジジュースやソーダとの相性はぴったりです。
デマンディス クレーム ド ペッシュ：桃（ペシェ）
南仏の陽光をいっぱいに浴びた、ピーチの甘い香りと芳醇な味わいが広がるリキュールです。 まろやかな甘さ、爽やかな香り。オンザロックスでもカクテルでも幅広く活躍します。
著者について
