白ワインの秘密：赤ワインとの違いを徹底解説

ワイン入門者

白ワインについて教えてください。

ワイン研究家

白ワインは、果汁と果皮の接触をほとんど行わずに作られます。これにより、ワインに果皮の色素が抽出されず、緑がかった淡い黄色〜金色の色調になります。

ワイン入門者

白ワインは白ブドウで作られているのですか？

ワイン研究家

通常は白ブドウで作られますが、低圧力で果汁を絞ることで黒ブドウからも白ワインを作ることは可能です。このタイプのワインは「ブラン・ド・ノワール」と呼ばれます。

白ワインとは。

白ワインとは、赤ワインとは異なり、果汁と果皮の接触をほとんど行わずに造られるワインです。そのため、果皮からの色素抽出が少なく、緑がかった淡い黄色から金色をしています。

通常、白ぶどうから造られますが、ブドウの圧力を抑えて果皮からの色素抽出を抑えることで、黒ぶどうからも白ワインを造ることが可能です（ブランドノワール）。各国の言語では、フランス語で「Vin Blanc」、イタリア語で「Vino Bianco」、スペイン語で「Vino Blanco」、ドイツ語で「WeissWein」と呼ばれます。

白ワインとは？赤ワインとの違い

「白ワインとは？赤ワインとの違い」というでは、白ワインの定義と赤ワインとの違いを明らかにしています。白ワインは白ブドウを発酵させて作られるワインであり、赤ワインは赤ブドウから作られるという根本的な違いがあります。また、色合いが赤ワインに比べて淡く、すっきりした味わいと酸味が特徴です。さらに、樽熟成されていない白ワインはフルーティーで軽快で、樽熟成を経た白ワインは複雑でコクのある味わいになります。

白ワインの特徴：色調と風味

白ワインはその名の通り、淡い金色から黄緑色の美しい色調を帯びています。色調はブドウの品種や熟成期間によって異なります。一般的に、若い白ワインは淡い色調で、熟成が進むにつれて深みのある色調に変化します。

風味についても特徴的であり、赤ワインとは大きく異なります。白ワインは、果実味豊かで、リンゴ、梨、洋ナシ、柑橘類などの果実の香りが感じられます。また、オーク樽で熟成された白ワインは、バニラやキャラメルなどのニュアンスが加わります。酸味は赤ワインより高く、爽やかな飲み口が特徴です。白ワインは、魚料理やシーフード、軽めの肉料理などと好相性を示します。

白ワインの製法：果皮との接触を最小限に

白ワインは、果皮との接触を最小限に抑える製法で作られます。赤ワインはブドウの果皮と一緒に発酵させ、果皮からタンニンと色素が抽出されて赤色になります。一方、白ワインはブドウを破砕した後、すぐに果皮を取り除いてから発酵させます。これにより、ワインにタンニンや色素がほとんど抽出されず、白または淡い色のワインになります。この製法により、白ワインは爽やかでフルーティーな風味が特徴となり、赤ワインとは異なる味わいが楽しめます。

白ワインの品種：白ぶどうと黒ぶどうの意外な活用

白ワインの品種白ぶどうと黒ぶどうの意外な活用

白ワインは、白ぶどうから造られるというのが一般的ですが、実は黒ぶどう品種からも白ワインを造ることができます。これは、ワインの醸造過程で色素を抽出しないようにするために、黒ぶどうの果皮をすぐに取り除くことによって実現しています。

有名な黒ぶどう品種で造られる白ワインの1つが、ピノ・ノワールから造られるピノ・グリです。ピノ・グリは、白桃や洋ナシのフルーティな香りと、まろやかな味わいが特徴です。また、シャルドネやソーヴィニヨンブランなどの白ぶどう品種を、黒ぶどうの皮と一緒に発酵させて造られる、オレンジワインも近年注目を集めています。オレンジワインならではの琥珀色の外観と、タンニン由来の渋みのある味わいが楽しめます。