ワイン用語「天使の分け前」の秘密

ワイン入門者

『天使の分け前』ってどういう意味ですか？

ワイン研究家

蒸留酒やワインが熟成する過程で、蒸発によって減った分のことです。

ワイン入門者

減ったままにしておくと何か問題があるんですか？

ワイン研究家

空気と触れる面積が増えて酸化が進み、品質が低下します。そのため、定期的に同じ液体を補充する必要があります。

天使の分け前とは。

天使の分け前とは、ウィスキーやブランデーなどの蒸留酒やワインを長期熟成させているときに、蒸発によって失われた液体を指す用語です。

この蒸発は「天使による分け前」と呼ばれ、樽から蒸発したアルコールや水分は天使に分け与えられると考えられていました。熟成が進むと液体の量が減り、空気に触れる表面積が増えるため、それ以上蒸発が進まないよう、樽内に同じ液体を補充する必要があります。

天使の分け前とは？

「天使の分け前」とは、ワイン造りの際に自然に発生する「アルコールが気化する際に放出される揮発性物質」のことです。この揮発性物質は、ワインの熟成中に樽や瓶から放出されて空気中に広がり、ワインの香りに複雑さと深みを持たせる働きをします。

蒸発によって起こる現象

ワインの熟成過程において、「天使の分け前」と呼ばれる蒸発が起きるのは、樽内の空気とワインのアルコールが相互作用することで起こります。この蒸発により、ワインのアルコール度数が高くなり、同時に香りと風味が濃縮されます。長期熟成のワインでは、この蒸発による影響が著しく、複雑で豊かな味わいを生み出すのに貢献します。

熟成過程における影響

-熟成過程における影響-

ワインの熟成過程において、「天使の分け前」は重要な役割を果たします。これは、ワインがオーク樽などの微多孔性の容器で長期熟成させられる際に、徐々に蒸発していくワインの一部のことです。この蒸発により、ワインは濃縮され、豊かな風味と複雑さが加わります。

熟成に伴う蒸発は、ワインの味わいに大きな影響を与えます。揮発性のある成分が失われるため、タンニンや酸の構成が変化します。タンニンは渋みを和らげ、酸はワインに鮮やかさを与えます。また、「天使の分け前」の蒸発は、ワインのアルコール度数をわずかに上昇させるため、口当たりのよさに貢献します。

樽への補充作業

樽への補充作業とは、長期熟成の過程で蒸発により減っていったワインを、同じ樽から取り出したワインで補充することです。この作業は、樽内のワインを安定した状態に保ち、酸化から守ることを目的としています。定期的に行われる補充作業によって、ワインは樽の風味を吸い込み、より複雑でバランスのとれた味わいに仕上がっていきます。熟成期間が長いワインほど、補充作業が重要な役割を果たします。