シスト土壌は、片岩と呼ばれる岩石が風化した土壌で、ワイン栽培に適した特徴を持っています。水はけがよく、ミネラルを豊富に含んでいるため、ブドウはミネラルを吸収し、土壌の個性を受け継ぎます。
栽培用語について
プレパラシオンは、ビオディナミ農法という、宇宙のリズムと自然の力を尊重した独自の農業方法の中で使用される調合剤です。牛の角にシリカを詰めたものや、イラクサの浸出液など、自然界から得られる成分を原料とし、特別な製法で作られます。プレパラシオンは、単に肥料を補給するだけでなく、土壌の微生物のバランスを整え、植物の生育を促す働きがあります。
ベト病は、カビの一種である糸状菌が原因で発生する植物の病気。ワイン用ブドウの三大疾病（ベト病、ウドンコ病、灰色カビ病）のひとつ。主に葉に発生し、植物の種類によって症状は異なりますが、一般的には葉の裏側に白いカビが生えるのが特徴です。このカビが植物の養分を吸収し、生育を阻害します。
灌漑とは、ブドウの生育のために土壌に水を供給する農業技術です。灌漑を行うことで、ブドウに必要な水分量を確保し、干ばつの影響を防ぎます。また、灌漑によって、土壌の温度を調節したり、病害虫の発生を抑えたりすることもできます。
灌漑にはさまざまな方法があり、最も一般的な方法は滴下灌漑です。滴下灌漑では、各ブドウ株の根元に小さなチューブを配置し、ゆっくりと水を滴下させます。この方法は、水が効率的にブドウ株の根元に浸透するため、水の無駄が少なく済みます。
他の灌漑方法には、スプリンクラー灌漑や溝灌漑などがあります。スプリンクラー灌漑では、回転式のノズルから水を散布します。溝灌漑では、ブドウ畑に溝を掘り、そこに水を流します。
ブドウの剪定の目的と効果
ブドウの剪定とは、樹勢を整え、果実の質と収量を向上させるために不要な枝や葉を取り除く作業です。剪定を行うことで、以下の目的を達成することができます。
* 樹勢のコントロール 樹勢が強すぎると、栄養が果実に十分に行き渡らなくなります。剪定により樹勢を抑えることで、栄養のバランスを保つことができます。
* 日当たりと風通しの改善 剪定によって枝葉の間隔を適度に調整すると、日当たりと風通しが良くなり、病気や害虫の発生を防ぐことができます。
* 果房の品質向上 剪定により、果実を養うのに必要な栄養が果実に集中します。また、病害虫の影響を受けにくい枝を残すことで、果実の品質を向上させることができます。
* 収量の安定化 剪定により樹勢をコントロールすることで、毎年安定した収量を得ることができます。また、不要な枝を取り除くことで、果実のサイズや糖度を向上させることができます。
-有機農法とは？-
有機農法は、合成化学物質や遺伝子組み換え技術を用いない、環境に優しく持続可能な農業手法です。その目標は、自然界の生態系とバランスを取りながら、健康的な土壌を育み、栄養価の高い作物を生産することです。
有機農法の基本原則は、作物への化学農薬や合成肥料の不使用、有機物資の使用による土壌の改善、輪作や混作による害虫や病気の制御、天然資材を利用した有機的防除です。有機農法では、農地を閉じたシステムとして捉え、外からの投入に依存せず、農場内の資源を活用して生産性を向上させます。
-有機栽培とは？-
有機栽培とは、化学合成農薬や肥料を使用せず、自然の生態系に基づいて作物を栽培する方法です。土壌の健康を維持し、環境への負荷を低減することを目的としています。有機栽培では、作物の成長を促進するために、堆肥、緑肥、有機物など、自然由来の資材のみを使用します。化学合成物質に依存しないことで、有機栽培された作物は、環境にやさしいだけでなく、栄養価も高いとされています。
有機ワインとは、農薬や化学肥料を使用せずに栽培されたブドウから作られたワインのことです。ブドウ栽培から醸造まで、すべての工程でオーガニック認証団体が定めた基準を満たす必要があります。国際的には、EU（欧州連合）の認証機関が最も権威があり、その基準は世界中で広く認められています。
-有機ぶどうの定義-
有機ぶどうとは、農薬や化学肥料を一切使用せず、自然のサイクルとバランスを尊重して栽培されたぶどうのことです。有機栽培では、害虫や病気の管理に天然由来の対策が取られ、土壌の健康と生物多様性の維持に重点が置かれます。
有機ぶどうの栽培には、厳格な基準が定められており、特定の農薬や化学物質の使用が禁止されています。また、農場は定期的に検査を受け、有機栽培基準の遵守が確認されます。
無灌漑とは、畑に人工的な灌漑を行わず、雨水のみでブドウを栽培する方法です。この手法は、ブドウの根がより深く地下に伸びることを促し、水資源が豊富な土壌から水分や栄養素を吸い上げさせます。その結果、ブドウはより凝縮され、複雑味が増した果実になります。無灌漑栽培は、ブドウの自然な成長を尊重し、土地のテロワールを最大限に引き出すことを目的としています。
捧仕立ての特徴
捧仕立てとは、ワインの熟成方法のひとつです。オーク樽ではなく、より中性的な性質を持つ大樽やコンクリートタンクで熟成を行います。この方法では、ワインにオーク樽由来の香りが付かず、ブドウ本来の風味がより純粋に引き出されます。また、大樽やコンクリートタンクは通気性が低いため、ワインの酸化が抑えられ、新鮮でフルーティーな味わいになります。
-カビ系の病害-
ワインの生産において、「病害」という言葉は、ブドウ樹やブドウに対して有害となる病気を指します。カビ系の病害は、ワインの生産に深刻な影響を与える一般的な病害の一種です。これらの病害は、ブドウ樹の葉、果実、枝にカビの増殖を引き起こし、生育の阻害、果実の収量の低下、さらにはワインの品質の低下に至る可能性があります。
カビ系の病害を引き起こす一般的な菌類には、ブドウ疫病を引き起こす《Plasmopara viticola》や、白ブドウカビ病を引き起こす《Uncinula necator》などが含まれます。これらの病害は、湿気の多い気候やブドウ樹が密集している条件で発生する傾向があります。適切な病害管理戦略を実施することで、カビ系の病害の発生を抑制し、ワインの生産を保護することができます。
晩腐病とは、ブドウの木に発生するカビの一種で、ブドウの皮を薄くし、果汁を濃く、甘くする働きがあります。この状態のブドウは「貴腐ブドウ」と呼ばれ、ワイン造りに適しています。晩腐病は、特定の種類のボトリティス・シネレアというカビによって引き起こされ、ブドウが完熟したときに、霧や湿度のある条件下で発生します。カビはブドウの表皮の小さな傷から侵入し、果汁を吸い上げながら果実を分解します。この過程で、水分の蒸発が促進され、ブドウの果汁は濃縮されます。残された糖分はブドウの自然な甘味を増強し、晩腐病がかったブドウはワインに独特の複雑さと深みをもたらします。
ワインの「テロワール」という概念は、そのワインができる葡萄が育った土地固有の環境を指します。テロワールは、土壌、気候、地形、植生、そして人間による栽培方法など、葡萄の栽培に影響を与えるあらゆる要素を含みます。これらの要素が複雑に相互作用し、その地域の葡萄に独特の風味と特徴を与えます。
-プルールとは何か？-
「プルール」とは、ワイン造りの用語で、ぶどうの皮や種子を含んで醸造される赤ワインのことです。ワイン醸造において、ぶどうの果皮には色素やタンニンが含まれており、これらはワインの特徴的な色彩や渋味に影響を与えます。プルールは、ぶどうの皮と種子を発酵と熟成の過程で含むことで、通常の赤ワインよりも濃く、フルボディのワインになります。
日本ワインの特徵
日本は世界でも有数の多様性に富んだワイン産地として知られています。肥沃な土壌と適度な降水量に恵まれ、ブドウの品種も豊富に揃います。甲州、マスカットベーリーA、ピノノワール、シャルドネなど、さまざまな品種が日本各地で育まれています。
日本ワインは、繊細で洗練された味わいが特長です。酸味と甘味のバランスが良く、フルーティなアロマを放ちます。また、和食との相乗性にも優れています。豊かな風味と繊細な味わいが、日本料理の繊細な味わいを際立たせます。
テュフォーはロワール地方を代表するユニークな石灰岩質土壌で、その特徴は主に以下の通りです。
柔らかく多孔質で、高い透水性と排水性を持っています。そのため、ブドウの根が深く土壌中に根を張り、栄養分を十分に吸収することができます。土壌中の水分は適度に保たれ、ブドウの生育に適した環境が作られます。
さらに、テュフォーはアルカリ性で、ブドウの生育に欠かせないミネラルが豊富に含まれています。このミネラルがブドウに複雑で豊かな味わいをもたらすのです。また、テュフォーは蓄熱性に優れているため、ブドウの成熟を促進し、果実の甘みとアロマを引き出します。
当たり年とは、ブドウの栽培が特に優れ、極めて質の高いワインが生まれる年のことです。ブドウの生育には天候が大きく影響します。理想的な気候条件、適切な日照と降水量、適度な気温が揃うと、ブドウは健康に育ち、完熟した果実を実らせます。これらの条件が整う年が、当たり年と呼ばれるのです。
冬季剪定とは、ブドウの樹が休眠期に入る時期に行われる、必須の作業です。ブドウの樹の生育をコントロールし、果実の品質と収穫量を高めることを目的とします。剪定にはさまざまな方法がありますが、いずれも樹形を整え、不要な枝や新梢を取り除くことを中心に行われます。剪定することで、樹の通気性と日当たりの改善、病気の予防、果実の品質向上の効果が期待できます。
土壌は、ぶどうの木が水分と栄養素を吸収する基盤となるため、ぶどうの品質に大きな影響を与えます。土壌の種類によって排水性、土壌構造、pHバランスなどが異なり、これらはすべてぶどうの生育に影響します。たとえば、水はけの悪い土壌は根腐れのリスクが高く、土壌が過度にアルカリ性または酸性であると、必要な栄養素の吸収が阻害されます。最適な条件は土壌の種類によって異なりますが、一般的にブドウ栽培に適しているのは、水はけが良く、適度に肥沃で、中性からわずかに酸性の土壌です。
土寄せとは、ブドウの根元に土を盛り上げて畝を作る作業のことです。この作業を行うことで、土壌に水分を保持し、根の成長を促進させることができます。また、雑草の抑制や病害虫の発生を抑える効果もあります。土寄せはブドウの生育にとって重要な作業の一つで、タイミングや方法が収穫量や品質に影響します。
-摘房の目的-
摘房とは、ぶどうの房からぶどうの実を取り除く作業です。この工程にはいくつかの重要な目的があります。
まず、摘房はぶどうの品質を向上させます。房が混みすぎていると、果実に十分な日光や空気が行き渡らず、未熟な果実や病気になる果実が発生する可能性が高くなります。摘房することで房の密度が減り、果実に均等に養分が行き届くようになります。
次に、摘房は収量の向上にも役立ちます。房が混みすぎていると、果実が互いに競合して、より小さくて質の悪い果実になることがあります。摘房することで、各果実に十分なスペースを与え、より大きく、よりジューシーな果実の生産を促すことができます。
さらに、摘房は病気の防止にも役立ちます。密に詰まった房は病原菌の格好の隠れ場所となり、灰色カビ病やべと病などの病気を引き起こす可能性があります。摘房することで空気の流れが改善され、病原菌の繁殖が抑えられます。
ワイン用語として知られる「摘芯」は、ブドウの成長とブドウ畑の管理において重要な工程です。このプロセスは、不要な新芽や巻きひげを除去することを含み、ブドウの木の開張を制御し、陽当たりと通気性を確保することを目的としています。摘芯を行うことで、ブドウの木は果実の生産にエネルギーを集中させ、より質の高いブドウが生産されます。
-クローンとは？-
ワイン業界において、クローンとは、特定のブドウ品種の特定の系統を指します。ブドウ樹は自己受粉するため、個々のブドウ樹は、遺伝的に同一の同一の株（クローン）を生成します。これは、ワインメーカーが、特定の特性や特性を持つ、一貫した品質のブドウを栽培することを可能にします。
