「ヴァンダンジュ」とは、フランス語でブドウの収穫を意味します。ワイン造りにおいて、ヴァンダンジュは極めて重要な段階です。収穫するブドウの質が、ワインの最終的な風味と品質を大きく左右するからです。そのため、ワイン生産者は、最高のブドウを収穫するために、適切なタイミングと手法に細心の注意を払います。
栽培用語について
-ドライファーミングとは何か-
ドライファーミングとは、灌漑に頼らず、自然降雨のみでブドウを栽培する農業手法のことです。降水量が限られる乾燥地域で実践されており、土壌に含まれる水分を最大限に活用するようにブドウの品種、栽培方法、植樹間隔が最適化されています。この手法は、水資源を節約し、ブドウの品質と風味を向上させることが知られています。
ボトリティス・シネレアボトリティス・シネレアボトリティス・シネレアは、貴腐菌として知連られいます。貴腐とは、連 い て い ラ れ ラ ラ ラ い い タ タ タ タ
-S>腐らせるカビのことです。このカビは、ブドウの表面に付着し、ブドウの水分を奪うこ と で、ブドウの糖度を高...
ヴァン・ビオロジックとは、有機農法を通じて育てられたブドウから作られるワインです。有機農法とは、農薬や化学肥料を一切使用せずに、自然の力を最大限に利用してブドウを栽培する手法です。この持続可能な栽培方法は、ブドウの本来の風味や特徴を損なうことなく、環境と生態系を保護します。また、ヴァン・ビオロジックは、ワイン造りの過程でも伝統的な手法や天然酵母を使用して、ワインの風味と品質を最大限に引き出します。
-アコラージュとは？-
アコラージュとは、ワイン造りの途中で果汁や未発酵のブドウ果汁をワインに加える技法です。この工程により、ワインの風味が強化され、特定の特性を付与することができます。たとえば、フルボディのワインをより柔らかくする、または果実味を向上させるなどです。
アコラージュは、伝統的にブルゴーニュ地方のピノノワールワインで使用されてきました。しかし、近年では、世界中のワインメーカーがこの技法を採用しています。アコラージュされたワインは、通常、より複雑でバランスのとれた味わいになります。
ペルゴラとは、ブドウの木を棚仕立にする方法の一種です。この手法では、ブドウの木を水平の棒や枠組みに沿って這わせて支えています。棚仕立には、ブドウの木の生産量を増やし、日光と風通しのバランスを確保する利点があります。
ワインの用語である「うどんこ病」とは、ブドウ栽培で発生する病気の一つです。この病気は、エリスィフェ・ネキャトライという菌によって引き起こされ、ブドウの葉や茎に白い粉状のカビが生えます。うどんこ病によって、ブドウの光合成能力が低下し、果実の品質が低下する恐れがあります。そのため、ワイン生産者にとって大きな課題となっています。
ケープドクターとは、南アフリカの西ケープ州でよく見られる風のことです。大西洋から南東に吹き込み、ブドウ栽培が盛んなこの地域に新鮮な空気を運んでくれます。この風は通常、午後から夕方に発生し、時折時速100kmを超えることもあります。
-SWPの概要-
持続可能なワイン造りを推進するサステナブル・ワイン・プログラム（SWP）は、ワイナリーが環境保護、社会正義、経済的持続可能性の原則に基づいてワインを生産するための包括的なプログラムです。SWPは、ワイナリーの持続可能な慣行を評価し、認定する、業界をリードする独立した認証機関です。
「ヴァインベルク」とは、ドイツ語で「ブドウ畑」を指す用語です。ブドウ畑とは、ブドウの栽培に特化した農業用地のことです。ヴァインベルクは、通常、南向きまたは南西向きの斜面に位置し、日照を最大限に利用できるように設計されています。また、土壌はブドウの栽培に適しており、十分な水はけと通気性を確保しています。ヴァインベルクは、ブドウの品種、土壌の種類、気候条件などの要因に応じて、さまざまな形態や規模で存在します。
ベルクヴァインとは？
ベルクヴァインとは、オーストリアのワイン法で定義された特別なカテゴリーのワインで、急勾配の段々畑(30度以上の傾斜)で作られています。これらのブドウ畑は手作業でしか耕作できないため、生産量が限られ、貴重なものとなっています。ベルクヴァインの葡萄は、標高が高く、日当たりと風通しが良く、ミネラルが豊富な土壌で栽培されています。この特別な環境により、これらのワインは独特の味わいと複雑さを獲得します。
トゥファとは、堆積岩の一種で、炭酸カルシウムが沈殿して形成されます。その特徴は、多孔質かつ軽量で、風雨にさらされると独特の蜂の巣状の穴が開きます。トゥファは通常、淡水域、特に湧水や石灰岩の崖から流れ落ちる水に形成されます。
CCSW（クリーン、クリア、サウンド、ワイン）とは、ワインを評価する際に使用される略語です。これらの基準は、ワインの品質を体系的に評価し、理解を深めることを目的としています。
まず、「クリーン」とは、ワインに付着しているかもしれない異臭や雑味のないことを指します。次に、「クリア」は、ワインが澄んでいて、澱や濁りのない状態を意味します。また、「サウンド」は、ワインが腐敗や欠陥を示す兆候がないことを示します。最後に、「ワイン」は、ワインが本来の特徴と風味を備えていることを表します。
-デビュタージュとは-
ワイン造りにおいて「デビュタージュ」とは、瓶詰されたワインから澱やその他の不純物を取り除くプロセスを指します。このプロセスは、ワインをより澄み渡り、香りと味わいを向上させるために不可欠です。デビュタージュは、ワインの熟成中に形成される澱を沈殿させ、慎重に液体を別の容器に移し替えることで行われます。この際、澱がワインに混入しないように細心の注意が払われます。
ロニャージュとは？
ロニャージュとは、ワインの醸造工程の一つで、発酵中のワインに新しい果汁を継ぎ足す作業を指します。この手法は、ワインに複雑味や風味の深みを与えることを目的として行われます。新しい果汁がワインに加えられることで、発酵が再び活性化され、新たな風味物質が生成されるのです。ロニャージュは、特に赤ワインの醸造でよく用いられる手法です。
- グリーンハーベスト
グリーンハーベストとは、ブドウの収穫前に房や果実の一部を取り除く栽培管理の手法です。これにより、房に残った果実の質と濃縮度が高まり、最終的にワインの品質が向上します。
グリーンハーベストを行うことで、房全体に光の透過率が向上し、果実に均等な光が当たるようになります。また、果実間の競争が減るため、糖度やフェノール化合物（風味や色素）の蓄積が促進されます。
さらに、グリーンハーベストは病気や害虫の蔓延を防ぐのに役立ちます。房を間引くことで空気の流れが良くなり、果実にカビや腐敗が発生するのを防ぎます。また、果皮が厚くなり、害虫による損傷から守られます。
グリーンハーベストは、ブドウの品種、気候、土質などの要因に応じて、収穫の2～3か月前に実施されます。通常、果実の20～50％が取り除かれますが、この割合は栽培者によって異なります。
-AVAの定義と歴史-
AVAとは「アメリカン・ヴィティカルチュラル・エリア」の略で、米国ワインの生産地に与えられる産地呼称システムです。AVAの境界は、ブドウ栽培に適した独特の気候、土壌、標高などの地理的特徴によって定義されています。
AVA制度は1980年に設立され、それ以来、米国全土で250以上のAVAが指定されています。それぞれのAVAは、その地域のブドウ栽培の歴史、風土、ワインスタイルを反映しています。AVA指定を受けることで、ワイン生産者はラベルにそのAVA名を記載でき、消費者はワインの産地と品質についてより正確な情報を把握できるようになります。
ロダイ・ルールとは、米国カリフォニア州ロダイ地域で策定された、ブドウ栽培およびワイン製造における環境、社会、経済的責任に関する一連のベストプラクティスです。その目的は、この地域のブドウ畑とワイナリーの長期的な持続可能性を確保し、ロダイ地域のブドウ栽培の遺産と環境を保護することです。この一連のガイドラインは、農薬の使用削減、土壌と水資源の保全、従業員の福利厚生の向上など、さまざまな側面を網羅しています。
-AB認証とは-
「AB」の頭文字は「アグリcoltura・ビオロジカ」（イタリア語で有機農業）を意味します。AB認証とは、イタリアの認証機関が認定する有機農業製品に与えられるもので、ワインの醸造にも適用されます。
AB認証を取得したワインは、ブドウの栽培から醸造まで、すべての工程において有機農業の手法が厳格に守られています。具体的には、化学合成農薬や化学肥料の使用が禁止され、自然由来の肥料や害虫駆除剤が用いられます。また、醸造過程でも添加物や遺伝子組み換え物質の使用が制限されています。
