-ビオロジック栽培の特徴-
ビオロジック栽培の特徴として、大きく3つが挙げられます。
1. 農薬や化学肥料を使用しないこと。代わりに、植物由来の肥料や天敵昆虫を利用して害虫や病気を防ぎます。
2. 土壌の健康に配慮すること。有機物を土に混ぜ込んで、微生物の活動を促し、土壌の肥沃度を維持します。
3. ブドウ木の自然な成長を尊重すること。剪定は必要最小限に行い、ブドウ木のバランスを保ちます。また、ブドウの収穫は機械ではなく手作業で行われます。
栽培用語について
芽吹きとは、ブドウの生育において、春先に出現するブドウの新芽のことです。ブドウの枝から小さく尖った葉が展開し始め、やがてそれが枝葉へと成長していきます。芽吹きは、ブドウが冬眠から目覚め、新しい成長期を迎えることを示唆しています。
ビオディナミの基礎とは、有機栽培の原則に基づき、ホリスティックな方法でワインを生産する手法です。このアプローチでは、葡萄畑を一つの有機体として捉え、天然資源を活用して土壌の健康を維持します。ビオデナミ農法のもう一つの特徴は、宇宙の周期や天体の影響を考慮することです。生産者は、月や星の満ち欠けに合わせて栽培活動を行い、葡萄の品質と収穫量を向上させることを目指します。
ワインの「花振るい」とは、ワインに含まれる酒石酸カリウムや酒石酸カルシウムが結晶化してワイン中に白い沈殿物として現れる現象です。この結晶は「酒石」と呼ばれ、一般的に無害とされています。
花振いの原因
ワインの花振いは、ワインに酵母や細菌が繁殖することで発生する現象です。これらはワインの発酵後に死滅した微生物の細胞壁から構成され、それがワインの液面にくっつき、小さな白い膜や塊を形成します。花振いは、適切な保存状態が保たれていない場合に発生しやすく、ワインが空気に触れたり、温度が上がりすぎたりすると、酵母や細菌の繁殖に適した環境が整います。また、ワインに十分な亜硫酸塩が含まれていない場合や、ワインの清澄度が低い場合にも花振りが発生することがあります。
ソーテルヌとシロン川は、密接に結び付けられています。この川は、ソーテルヌ地方のブドウ畑を流れるシロン川によって形成される湿気が、貴腐菌の発生に不可欠な高温多湿な環境を作り出しているのです。この菌がブドウに感染すると、水分が蒸発され、糖分と香味が濃縮され、ソーテルヌの甘美で複雑なワインが誕生します。シロン川の存在は、ソーテルヌのユニークで比類のないワインの品質にとって不可欠であり、地域のアイデンティティの重要な一部となっています。
シロッコ風の定義
シロッコ風とは、北アフリカから地中海を経てヨーロッパ南部に吹き込む、乾燥した熱い風です。この風は、サハラ砂漠の砂や塵を巻き上げ、時には激しい砂嵐を引き起こします。シロッコ風は、地中海沿岸に位置する国々に影響を与え、乾燥、高温、ほこりっぽい天候をもたらします。ワイン造りにおいては、ブドウの生育や成熟に悪影響を及ぼすことで知られています。
シレックスのワイン用語とは、シレックス土壌で栽培されたブドウから造られるワインを指します。シレックス土壌とは、火打ち石や燧石と呼ばれる硬い岩石が風化してできた土壌で、主にフランスのロワール地方などで見られます。
シレックス土壌は、その優れた水はけと保水性が特徴です。水はけが良いことでブドウの根は深くまで成長でき、土壌から養分を十分に吸収できます。また、保水性が高いことで、ブドウは干ばつにも耐えられます。さらに、シレックス土壌にはミネラルが豊富に含まれており、ブドウに独特のミネラル感を与えます。
ワインのオフ・ヴィンテージのワインを探している人は、今シーズンの初めに発表され、今秋の終わるオフヴィンテージワインリストを読むように勧められている。ヴィンテージの年に出版する（例えば、2010年用のリストは2009年に出す）ワインスペクテートは、オフヴィンテージワインリストをワイン何論評の基礎に作成し、リストの中でのワイン全員に90ポイントの評価を与えていません。オフヴィンテージのワインは、以下の特徴をよく持っている* 酸っぱい。ワインが酸っぱいのは、ブドウが熟していない印です。* 薄っぺらだ。ワインが薄っぺらだのは、ブドウに味が濃くない印です。* 渋い。ワインが渋いは、ブドウの房の中に枝が残っている印です。* 果実がない。ワインに果実がないのは、ブドウが熟していない印です。オフヴィンテージのワインは、このワインをお勧めして飲まれる方にとっては、ネガティブな経験として終わりかねないです。
棚仕立のメリットとは、ワインのブドウを育てる方法の中で、ブドウの木が棚のように水平に支柱に沿って栽培されることを指します。この仕立方により、ワインの品質向上につながるいくつかの利点があります。
まず、棚仕立ではブドウの木を地面から持ち上げることで、風通しと日照りが良くなり、ブドウの成熟を促進します。さらに、ブドウの房がより均等に日射を受けられ、最適な熟成を可能にします。また、棚仕立はブドウの木の管理を容易にし、剪定や収穫作業の効率化に貢献します。
オイディウムはブドウに発生するカビ性の病気で、ブドウの生育に大きな影響を与える。この病気の原因は、Erysiphe necatorという糸状菌である。初期症状としては、葉の表面に白っぽい斑点が現れる。進行すると斑点は大きくなり、カビの菌糸が葉全体を覆うようになる。严重になると、葉が枯れ、果実が十分に成長しない。果実には薄く灰色の菌糸が被り、商品価値が著しく低下する。
パウダリー・ミルデューとは、ブドウに発生する病気の一種です。病原菌のエリスフェ・ネキャターが、葉や茎、果実に感染することで発症します。病気の初期段階では、白い粉状のカビのようなものがブドウの表面に現れます。これが徐々に広がり、葉が黄色に変色したり、果実の成長が阻害されたりするなどの症状を引き起こします。
オールド・ヴァインとは、樹齢が古いブドウ樹から造られるワインを指します。ブドウ樹の樹齢はワインの品質に大きく影響を及ぼし、一般的に樹齢が長くなるほど、ワインは複雑さと深みを増します。これは、古い樹齢になると根が深くまで張り巡らされ、土壌からより多くの栄養やミネラルを吸収できるようになり、ブドウの凝縮度が高まることに起因します。また、古い樹齢のブドウ樹は病気や害虫に耐性を持つようになり、安定した収量と品質が期待できます。
ヴェレゾンとは、果実の成熟過程における特徴的な段階で、緑色の果実の表皮が着色を始める現象です。ぶどうの場合、果実中のクロロフィルが分解され、アントシアニン（赤色色素）やカロテノイド（黄色色素）が生成されます。この着色は通常、収穫の約2～3週間前に始まり、果実が成熟して甘味が増すことを示します。ヴェレゾンは、果実の生育や品質に重要な影響を与える過程であり、ブドウ栽培家にとって収穫時期を判断する重要な指標となっています。
センテナリアン・バインとは、樹齢100年を超えるブドウの古木を指します。「センテナリアン」という言葉は、ラテン語で「100」を意味する「センタム」に由来します。オーストラリアでは、1998年に南オーストラリア州のバロッサ・バレー地方で設立されたバロッサ・センテナリアン・バインズ財団によって、センテナリアン・バインが正式に定義されました。この財団は、バロッサ地区に100年以上前から植えられたブドウの木を保護し、その歴史的価値を高めることを目的とした組織です。
バロッサ・サバイヴァー・ヴァインとは、バロッサ・ヴァレーのアイコニックなブドウ樹で、何世紀にもわたる逆境を乗り越えて生き残ってきた、1847年に植樹されたシラーズの木のことです。この品種は、オーストラリアで最も古いシラーズの木であり、単一のブドウの木から何世代にもわたって剪定したものです。サヴァイヴァー・ヴァインは、バロッサの耐性と誇りの象徴として、地域の歴史と文化遺産の中で重要な役割を果たしてきました。
「オークリーフ」とはアメリカ・カリフォルニアを代表するワインブランドです。1978年にロバート・モンダヴィによって設立され、その豊かな果実味とバランスの良さで知られています。カリフォルニアの気候と土壌が生み出す高品質のブドウを使用し、ナパ・ヴァレー、ソノマ、セントラル・コーストなど、さまざまなワイン産地でワインを造っています。オークリーフは、手頃な価格で高品質なワインを提供することで、世界中で愛飲されています。
バロッサ・オールド・ヴァインの真価を認同し、奨励することを目的とした「バロッサ・オールド・ヴァイン・チャーター」は、地域の老齢ブドウ樹を保護し、称賛するための枠組みを提供します。このチャーターは、バロッサ・ヴァレーの生産者たちによって策定され、地域のワイン産業における老齢ブドウ樹の重要性と独自性を強調しています。
-ミルランダージュとは何か？-
ワイン用語の「ミルランダージュ」とは、フランス語で「秘密」や「謎」を意味する「ミルランダージュ」が語源です。この用語は、ワインの製造工程で使用する、ある種の秘密のブレンドを指します。 通常、ミルランダージュは、ワインの複雑味やバランスを高めるために使用され、さまざまなブドウ品種やヴィンテージをブレンドして作られます。
-定義と背景-
バロ・アンセスター・ヴァイン-は、カカオ科の植物の一種であり、アマゾン熱帯雨林原産のつる植物です。この植物は、複数の幹からなる木の幹や他の表面に巻き付いて成長し、熱帯雨林の canopy 層に達することができます。バロ・アンセスター・ヴァインは、ユニークな 葉脈 パターンを持ち、大きな楕円形の葉が 交差 しています。その葉の表面には、細かな毛があり、それがこの植物に独特なビロードのような質感を生み出しています。このつる植物は、その装飾的な葉と耐陰性の高さから、観葉植物として人気があります。
オーガニックワインとは、有機栽培されたブドウを使用して、化学合成農薬や肥料を一切使用せずに造られたワインです。さらに、遺伝子組み換え技術（GMO）も使用されていません。オーガニックワインは、自然の土壌と生態系を保護し、消費者の健康と環境に配慮しています。その際、国際的に認められた認証機関が厳格な基準に基づいて認定しています。
-ヴィンヤードとは？-
ヴィンヤードとは、ブドウが栽培されている土地を指します。ブドウ畑とも呼ばれ、ワイナリーでワインを生産するために使用されるブドウが栽培されています。ヴィンヤードは、ブドウの品種、気候、土壌のタイプによって特徴付けられます。理想的なヴィンヤードは、ブドウの栽培に適した日当たりと水はけの良い斜面にあります。特定のヴィンヤードから収穫されるブドウは、その地域固有の風味や特徴をワインに反映します。ヴィンヤードは、ワイン生産における重要な要素であり、ワインの最終的な味わいと品質に大きく影響します。
ミルデューとは、ぶどうの木に発生する致命的かつ一般的な病害です。この菌による感染は、葉、茎、果実に影響を与え、最悪の場合にはブドウ畑を全滅させる可能性があります。ミルデューは、湿度が高く、葉に水滴が長く残る環境で発生します。最適な感染条件は、温度が摂氏16～22度、相対湿度が90～100％です。
エンフォルカードとは、伝統的なブドウの仕立て法の一種で、ブドウの木をらせん状にねじった形状に成形する方法です。この仕立て方は、日当たりと通気を確保するために考案されました。ブドウの木がねじれているため、葉っぱが太陽光を最大限に受け取ることができ、房が風通しよく生育します。この仕立て方は、ブドウの成熟を促進し、病気や腐敗を防ぐのに役立ちます。エンフォルカードは、主にフランスのブルゴーニュ地方やドイツのモーゼル地方で使用されています。
