タンク内二次醗酵で生まれる、個性豊かなスパークリングワイン

ワイン入門者

先生、「タンク内二次醗酵」って何ですか？

ワイン研究家

それは、スパークリングワインの泡を作る製法だよ。タンクにスティルワインを入れて、二次醗酵用の糖を入れて密閉するんだ。

ワイン入門者

へぇ、それだとメリットは何ですか？

ワイン研究家

熟成に時間がかからず、短期間で造れること、空気に触れずにブドウのアロマが残ること、一度に多量に造れてコストが抑えられることだね。特に、シャルマ方式とも呼ばれるこの製法は、マスカットやリースリングなどの香り華やかなブドウのスパークリングワインによく使われるよ。

タンク内二次醗酵とは。

スパークリングワインに泡を生み出す製法の1つに「タンク内二次発酵」があります。この方法は、ベースとなる静止ワインを大型タンクに入れ、二次発酵用の糖を加えて密閉します。

メリットとしては、熟成に時間がかからず短期間で製造できる、空気に触れずにブドウの香りを保ちやすい、大量生産が可能でコストを抑えられるなどが挙げられます。

ブドウの香りを残しやすい性質があるため、マスカットやリースリングなど、香り豊かなブドウ品種を使ったスパークリングワインの製造によく用いられます。この製法は「シャルマ方式」とも呼ばれ、発案者の名前に由来しています。

タンク内二次醗酵とは？

タンク内二次醗酵とは、スパークリングワインの製造工程の重要なステップです。この方法は、通常の一次醗酵に加えて、さらにタンク内で行われる二次醗酵によって、ワインに炭酸ガスを発生させます。二次醗酵中に添加される酵母が、ワイン中の残糖を消費して二酸化炭素を生成し、これがワインの泡になります。

この方法は、大規模生産に適しているという利点があります。製造過程が簡略化され、また品質も一定に保てるため、大量生産が可能な一方で、コストの削減も可能です。また、タンク内の温度や圧力を制御することで、ワインの風味やスタイルを調整することができます。

タンク内二次醗酵のメリット

タンク内二次醗酵は、スパークリングワインに独特の風味と複雑性をもたらす重要な手法です。この方法では、一次醗酵を終えたワインを大きなタンクに移し、そこに糖と酵母を加えます。酵母が糖を消費してアルコールと二酸化炭素を生成し、これがワイン中に溶け込みます。この二次醗酵により、ワインに豊かな炭酸ガスと、トーストやビスケットのような複雑な風味の層が加わります。

タンク内二次醗酵で作られるワインの特徴

タンク内二次醗酵で作られるスパークリングワインは、その製法から以下のような特徴を持ちます。

まず、タンク内二次醗酵は、発酵の第2段階を密閉されたタンク内で行うため、コストや時間的な面で効率的です。また、大規模生産が可能で、安定した品質を保てるメリットがあります。

味わいの面では、フルーティーでフレッシュな果実味が強調されます。また、タンク内の環境が安定しているため、泡立ちが細かいという特徴も持ちます。さらに、長期熟成はしないため、軽快で飲みやすい味わいです。

シャルマ方式との違い

タンク内二次醗酵では、発酵中のワインを大きな密閉タンクに移し、そこで二次醗酵を行います。この方法では、ワインはタンク内の酵母と長い時間接触し、より複雑で豊かな風味を形成することができます。

一方で、シャルマ方式では、二次醗酵は密閉された瓶の中に行われます。そのため、酵母との接触時間がタンク内二次醗酵よりも短く、より軽くフレッシュなワインになります。さらに、シャルマ方式ではワインに糖分が添加されるため、タンク内二次醗酵よりも甘くなります。

タンク内二次醗酵が向いているブドウ品種

タンク内二次醗酵を行うのに適したブドウ品種には、その複雑性と優れた風味で知られる品種があります。特に、シャルドネはタンク内二次醗酵により、豊かなバターやブリオッシュのニュアンスを備えたクリーミーなスパークリングワインを生み出します。また、ピノ・ノワールはタンニンが豊富で、タンク内二次醗酵によりエレガントな赤系スパークリングワインへと変貌します。さらに、リースリングやミュスカデなどのアロマティック品種は、タンク内二次醗酵により、果実味や花の香りを高めた軽快で爽やかなスパークリングワインを生み出すのに適しています。