南アフリカのスパークリングワイン：MCCとは

ワイン入門者

先生、『MCC』って何ですか?

ワイン研究家

MCCは、南アフリカで造られる瓶内二次醗酵スパークリングワインのことだよ

ワイン入門者

瓶内二次醗酵っていうのは、どんな製法ですか?

ワイン研究家

瓶にスティルワインを入れて、糖分と酵母を加えて王冠栓で密閉し、瓶の中で二次醗酵を行う製法だね

MCCとは。

「南アフリカのMCCとは、瓶内二次発酵で造られるスパークリングワインを指します。また、南アフリカでは瓶内二次発酵の製法そのものもMCCと呼ばれます。

このワインは、静かなスティルワインを瓶詰めし、糖分と酵母を加えます。その後、王冠栓で密閉し、瓶の中で二次発酵を行います。

1992年にキャップ・クラシック・プロデューサーズ協会が設立され、「キャップ・クラシック（MCC）」という名称が正式に用いられるようになりましたが、その生産は1971年にまで遡ります。

瓶内熟成期間は最低9か月で、2021年ヴィンテージからは12か月となる予定です。ぶどう品種の規定はありませんが、シュナン・ブラン、ピノ・ノワール、シャルドネが主に使われています。」

MCCとは何か？

-MCCとは何か？-

Méthode Cap Classique（MCC）は、南アフリカのスパークリングワイン製造方法を指す用語です。この手法では、シャンパーニュ地方で採用されている伝統的なシャンパン製造法に倣って、二次発酵が瓶内で行われます。このプロセスにより、ワインは複雑で風味豊かな味わいを獲得します。

この手法では、ワインを瓶詰めする前に糖分と酵母を加え、瓶内で発酵させます。この発酵により、炭酸ガスが発生し、ワインに泡立ちが生まれます。発酵が完了したら、澱を瓶から取り除き、ワインをドサージュ（少量の糖分を加える工程）により、辛口から甘口までさまざまな味わいに仕上げます。

MCCの製法

MCCの製法は、シャンパンの製法「メトード・シャンペノワ」に似ています。最初に、ブドウを収穫して圧搾し、果汁を採取します。次に、一次発酵を行い、ワインを造ります。その後、ワインをボトルに入れ、砂糖と酵母を加えて二次発酵を行います。この二次発酵により、二酸化炭素が発生し、スパークリングワイン特有の泡が生まれます。二次発酵後、ワインは澱とともに数ヶ月から数年間にわたって熟成されます。熟成後は、澱を瓶底に集めて取り除き、再度ワインをボトル詰めし、コルク栓で密封します。

MCCの歴史

MCCの歴史は、1992年に南アフリカのワイン産業が「Méthode Cap Classique（MCC）」という用語を商標登録したことに始まります。これは、シャンパーニュ地方の伝統的な「シャンパーニュ方式」にならって製造されるスパークリングワインを指します。この方式では、瓶内二次発酵によって自然な泡を生み出します。MCCの製造は、フランス人のユグノー教徒が1688年に南アフリカに定住した際に、ワイン造りの技術を導入したことが起源と言われています。しかし、MCCが正式に認められたのは20世紀後半になってからです。

MCCに用いられる品種

MCCのユニークな風味と品質は、使用するブドウ品種に深く関係しています。伝統的に、シャンパンに使用される品種であるシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエが用いられます。これら品種は、MCCに酸味、構造、複雑さをもたらします。近年では、ソーヴィニヨン・ブランやシェナン・ブランなどの他の品種をブレンドすることで、より複雑で個性的なMCCが生産されるようになっています。一方で、一部の生産者は、単一品種のMCCを好んでおり、特定の品種の独特な特徴を際立たせています。

MCCの熟成期間

MCCの熟成期間は、ワインの品質と複雑さに大きく影響します。規定では、最低9か月間のボトル内熟成を義務付けられています。しかし、多くの上質なMCCは、さらに長い間熟成されています。36か月以上熟成されたものには、「ヴィンテージ・ヴィンテージ・キュヴェ」または「ヴィンテージ・ロゼ」と記載されています。これらのワインは、より複雑で洗練された風味の深みを持ち、長期保存に適しています。このような熟成期間は、MCCの特徴的なトースト香、ブリオッシュのニュアンス、微細な泡をもたらします。