マールってなに？ブドウの残りからできるお酒

ワイン入門者

マールってなんですか？

ワイン研究家

マールは、果実酒かすを蒸留したものです。

ワイン入門者

果実酒かすってなんですか？

ワイン研究家

果実酒かすとは、ブドウの房や醗酵終了後の醪を圧搾した後の果皮・種のことです。これをさらに発酵・蒸留してマールという蒸留酒をつくります。

マールとは。

ワイン造りの副産物である「マール」は、果実酒の搾りかすを蒸留して作られます。具体的には、ブドウの房や果汁を発酵させた後に出る果皮や種子を、さらに発酵させてから蒸留するプロセスを経て、マールという蒸留酒が得られます。

マールの定義

マールとは、主にブドウの絞りかすから作られる蒸留酒です。ワインの生産工程でブドウから果汁を搾った後の残留物である搾りかすに、水と酵母を加えて再発酵させて蒸留します。この蒸留の際に取り出した成分から、無色透明のマールが得られます。マールは、原料とするブドウの品種や産地によって風味が異なりますが、一般的にフルーティーで芳醇な香りと、力強い味わいが特徴です。

マールの製造工程

マールの製造工程は、発酵させた果実の残渣から蒸留酒を抽出するプロセスです。この残渣には、皮、種、軸が含まれています。まず、残渣を砕き、水を加えてペースト状にします。その後、この混合物を蒸留器に入れ、加熱します。蒸気は冷却されて液体に戻され、これがマールになります。マールのアルコール度数や風味は、使用する果物や蒸留方法に応じて異なります。

マールの種類

マールは、ブドウの残りから作られる蒸留酒です。さまざまな種類のマールがあり、それぞれ独自の風土や生産方法によって特徴付けられています。代表的な種類を以下に示します。

* -グラッパ（イタリア）-イタリアの代表的なマールで、主にトレッビアーノやサンジョヴェーゼなどの赤ワインの搾り粕から作られます。辛口で、果実味と穏やかな木樽の香りを持ちます。
* -ブランデー・ド・マルク（フランス）-フランスのアルザス地方で作られ、ピノ・ノワールやリースリングなどの白ワインの搾り粕から作られます。まろやかでフルーティーな味わいで、ナッツやスパイスの風があります。
* -オー・ド・ヴィ・ド・マルク（フランス）-フランスのブルグンディー地方で作られ、ピノ・ノワールまたはシャルドネの搾り粕から作られます。ブランデー・ド・マルクよりも辛口で、熟成が進むとより滑らかになります。
* -シュナープス（ドイツ）-ドイツの果実酒で、梨、リンゴ、アンズ、プラムなどのさまざまな果物から作られます。甘くフルーティーで、果物の香りを濃縮しています。
* -ポマース（ポルトガル）-ポルトガルのマールで、主に赤ワインの搾り粕から作られます。グラッパよりも甘口で、果実味に富み、わずかにスパイスの風があります。

マールの産地

マールの産地は世界的に広がっており、ブドウ栽培が盛んな地域に分布しています。主な産地としては、ブランデーの生産で有名なフランスのコニャック地方やアルマニャック地方のほか、イタリアのピエモンテ地方やフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア地方、スペインのアンダルシア地方などが挙げられます。また、近年では、アメリカ・カリフォルニア州やオーストラリアでもマールが生産されています。