ワインの用語『デカンタージュ』とは？目的と効果

ワイン入門者

『デカンタージュ』ってどういう意味ですか？

ワイン研究家

ワインを別の容器に移す操作だよ。2つの目的があるんだ。1つは古いワインのオリを除くこと、もう1つは空気に触れさせて風味を変えること。

ワイン入門者

オリってなんですか？

ワイン研究家

ワインが熟成するにつれて底にたまる澱のことで、風味を損なう可能性があるんだ。

デカンタージュとは。

ワインのデカンタージュとは、別の容器（デカンタまたはカラフェ）にワインを移す作業のこと。この作業には、主に2つの目的があります。1つは、長期熟成ワインの瓶底に沈殿したオリを取り除くことであり、もう1つは、ワインをデカンタに移すことで空気に触れさせ（エアレーション）、味わいを変化させることです。

デカンタージュとは何か

デカンタージュとは、ワインを空気に触れさせ、酸素と反応させて味と香りを向上させるプロセスです。このプロセスでは、ワインをデキャンターと呼ばれるガラス製の容器に移し替えます。デキャンターは通常、容量がワインボトルよりも大きく、空気との接触面積が広くなっています。

デカンタージュの目的

-デカンタージュの目的-

デカンタージュは、ワインを美しく透明なデカンターに移し替えてから提供する技術です。このプロセスには、いくつかの重要な目的があります。

まず、デカンタージュはワインに含まれる沈殿物を取り除きます。ワインを長期間熟成させると、タンニンや色素などが沈殿物として底に溜まります。デカンタージュで沈殿物を除去することで、ワインがより澄んで味わいも滑らかになります。

また、デカンタージュはワインの香りを引き出します。ワインがデカンターに移し変えられると、ワインの表面積が広がり、空気に触れるようになります。これにより、ワインの香りが解放され、より複雑で豊かなアロマが楽しめます。

さらに、デカンタージュは若いワインを空気と触れ合わせることで酸化を促進させます。この酸化により、ワインの風味がまろやかになり、タンニンの渋みが緩和されます。

① オリの除去

ワインのデカンタージュの目的の一つは、オリの除去です。オリとは、ワインの熟成中に生成される固形物の沈殿物であり、澱（オリ）とも呼ばれます。時間が経つにつれて、オリはワインの風味を損ない、渋みを加えることがあります。デカンタージュでは、ワインを静かに別の容器に移し替えることで、オリをワインから分離することができます。これにより、ワインの風味を向上させ、口当たりを滑らかにします。

② エアレーション

デカンタージュの一つの重要な目的は、「エアレーション（通気）」です。エアレーションとは、ワインに空気を触れさせることで、ワインの風味を向上させるプロセスです。空気に触れることで、ワイン内の揮発性の化合物によって、香りが立ちやすくなります。また、赤ワインの場合は、タンニンが酸化されて柔らかくなり、渋みが軽減されます。エアレーションは、特に長期熟成したワインや、閉じこもった香りのワインに効果的です。