ブリュット・ナチュール – 辛口シャンパーニュの世界 – WINE365｜ワインの知識とぶどうの品種＠ワイン研究家

ブリュット・ナチュール – 辛口シャンパーニュの世界

ワイン入門者

ブリュット・ナチュールって何ですか？

ワイン研究家

糖分を添加しない、辛口のシャンパーニュのことだよ。

ワイン入門者

じゃあ、なぜ糖分を加えないんですか？

ワイン研究家

その方が、辛口でドライな味わいになるからだよ。シャンパーニュを造る工程の中で、甘さを調整するために糖分を加えるドザージュという作業があるんだけど、ブリュット・ナチュールではそれを行わないんだ。

ブリュット・ナチュールとは。

シャンパーニュにおける「ブリュット・ナチュール」とは、糖分を一切加えずに仕上げた辛口のシャンパーニュです。

シャンパーニュは瓶内二次発酵によって造られます。発酵に必要な糖分と酵母をベースワインに加え、再び発酵・熟成を行います。熟成後は澱を取り除く「デゴルジュマン」という作業が行われます。通常、この際に「ドザージュ」と呼ばれる少量のリキュールが加えられ、味わいのバランスを整えます。

しかし、ブリュット・ナチュールではこのドザージュが行われません。そのため、極めて甘みが少なく、ドライな味わいに仕上がります。

ブリュット・ナチュールとは？

ブリュット・ナチュールは、糖分やリキュールを一切加えずに造られる、極辛口のシャンパーニュのこと。一般的なシャンパーニュは、二次発酵の過程でリキュール・デ・ティラージュを加えて糖分を補い、風味のバランスを整えます。しかし、ブリュット・ナチュールはあえてこの工程を省き、ブドウ本来の酸味とミネラル感を際立たせた、シャープでキリッとした味わいを実現しているのです。

シャンパーニュの二次発酵

「ブリュット・ナチュール – 辛口シャンパーニュの世界」の下に、「シャンパーニュの二次発酵」が配置されています。

このは、シャンパーニュ特有の製法である二次発酵について解説しています。シャンパーニュの二次発酵は、瓶内で行われ、最初の発酵でできた静止ワインに酵母が加えられ、ゆっくりと発酵が進みます。この二次発酵によって、シャンパーニュに特有の繊細な泡や複雑な味わいが生まれます。また、この発酵により、ワイン中の糖分がほとんど分解され、辛口のブリュット・ナチュールが得られます。このでは、二次発酵の役割や、シャンパーニュの品質に与える影響が詳述されています。

ドザージュの役割

ドザージュの役割とは、瓶詰め前に少量の糖分をシャンパーニュに加えることです。このプロセスは、発酵によるわずかな甘みと、第二次発酵後の酵母の分解による甘みを補うために使用されます。糖分の量は、エクストラ・ブリュット（0～6 g/l）からドゥー（32～50 g/l）まで多岐にわたり、シャンパーニュの味わいとスタイルに大きな影響を与えます。低ドザージュのシャンパーニュは、よりシャープで酸味が際立ち、高ドザージュのシャンパーニュは、より丸みのある柔らかな味わいが特徴的です。