ワインの「ラッキング」ってなに？

ワイン入門者

先生、『ラッキング』について教えてください。

ワイン研究家

ラッキングとは、熟成中のワインにたまる澱を取り除くことで、ワインの透明度や味わいを向上させる工程だよ。

ワイン入門者

澱ってなんですか？

ワイン研究家

澱は、発酵や熟成によってワインから沈殿する、タンニンなどの不溶性物質だよ。

ラッキングとは。

ワインのラッキングとは、瓶詰め前に容器で熟成させたワインから、沈殿した澱を取り除く作業のことです。

ラッキングとは何か？

ラッキングとは、ワインの樽やタンクから別の容器に移し替えるプロセスです。このプロセスは、沈殿物の除去、ワインの風味の調整、酸化の防止のために定期的に行われます。

ラッキングには、重力による移し替えやポンプによる移送などのさまざまな方法があります。重力による移し替えでは、高い位置にある容器から低い位置にある容器にワインを移します。ポンプによる移送では、ポンプを使用してワインをある容器から別の容器に移します。

ラッキングの目的

ワインの「ラッキング」とは、ワインを滓（おり）から分離する作業のことです。このプロセスは、ワインの澄んだ色と滑らかな口当たりを保つために必要不可欠です。一方、滓はワインの風味や色に悪影響を与える可能性があります。

ラッキングの手順

ラッキングのプロセスは単純ですが、いくつかの重要なステップがあります。まず、ワインを「ラック」という呼ばれる別の容器に移し替えます。この際、ワインから沈殿物を慎重に取り除く必要があります。次に、ワインを静置させて残りの沈殿物が底に沈むまで待ちます。その後、ワインを再びラックして、澄んだ状態にします。このプロセスを数回繰り返すことで、ワインから沈殿物が完全に除去され、より澄み渡った状態になります。