スフォルツァート・ディ・ヴァルテッリーナ：山のワインの極み

ワイン入門者

スフォルツァート・ディ・ヴァルテッリーナについて教えてください

ワイン研究家

スフォルツァート・ディ・ヴァルテッリーナは、イタリアのロンバルディア州ソンドリオ県で生産される赤ワインです。D.O.C.G.に認定されており、ネッビオーロ種を90％以上使用します。特徴としては、陰干ししたブドウを使用しており、濃厚でありながら山のワインならではのフレッシュさを保っています。

ワイン入門者

陰干しというのは具体的にどのくらいの期間ですか？

ワイン研究家

陰干し期間は規定されていませんが、水分が30％程度減るまで陰干しする必要があります。通常は3か月程度陰干しを行います。

スフォルツァート・ディ・ヴァルテッリーナとは。

「スフォルツァート・ディ・ヴァルテッリーナ」は、イタリアのロンバルディア州ソンドリオ県で生産されるD.O.C.G.ワインの呼称です。

このワインは、酒精強化のために陰干しされたネッビオーロ（キアヴェンナスカ）を90%以上、ロンバルディア産の赤ブドウを10%以下使用して作られます。陰干しは3か月ほど行われますが、濃厚になりすぎることなく、山のワインならではのフレッシュさを保ちます。

陰干し期間は規定されていませんが、水分の30%程度が失われるまで干される必要があります。熟成期間は20か月（木樽熟成12か月を含む）です。スフォルツァート・ディ・ヴァルテッリーナは、2003年にD.O.C.G.に認定されました。

陰干しという伝統的な手法

陰干しという伝統的な手法は、スフォルツァート・ディ・ヴァルテッリーナを特徴付ける重要な要素です。この手法では、収穫したブドウを乾燥した換気の良い場所で何週間も吊るして置きます。これによりブドウの水分が蒸発し、糖分とその他の物質が凝縮されます。この乾燥プロセスは、ワインに独特な濃縮感、複雑味、長寿性を与えます。陰干しされたブドウから作られるワインは、しばしば干しぶどうやプレザーブフルーツのような果実の風味が豊かで、高いタンニン含有量によって骨格のある構造を持ち、長期間の熟成にも耐えます。この伝統的な手法は、スフォルツァート・ディ・ヴァルテッリーナの独自のキャラクターと、山岳地帯でしか育まれないこの比類のないワインの生産において不可欠な役割を果たしています。

キアヴェンナスカ種のポテンシャル

キアヴェンナスカこそが、スフォルツァート・ディ・ヴァルテッリーナを象徴するブドウ品種です。この先住品種は、険しいアルプス山脈の斜面に連なる棚田で何世紀も前から 946;てられてきました。キアヴェンナスカは、その厚皮と高濃度のアントシアンがもたらす独特の濃 043;色が特長です。また、タンニンが豊富で、長熟に適した構造を備えています。これらの特性が相まって、果実味豊かで力強い、長期熟成ポテンシャルを備えるワインが生まれています。

フレッシュさを保つ熟成

このフレッシュさを保つ熟成が、スフォルツァート・ディ・ヴァルテッリーナを特別なワインにしています。伝統的な製法では、ブドウは収穫後に乾燥させられ、水分量が大幅に減ります。このプロセスによって、ブドウの糖度に濃縮され、アルコール度数の高いワインが生まれます。しかし、スフォルツァート・ディ・ヴァルテッリーナの場合、乾燥は非常に短期間に抑えられ、ブドウのフレッシュさが保たれます。このため、ワインはフルボディでありながら、軽やかで生き生きとした味わいを持ち、長い熟成にも耐えることができます。