スパークリングワインの甘辛度を左右する「ドザージュ」

ワイン入門者

「ドザージュ」の用語について教えてください。

ワイン研究家

スパークリングワインの瓶内二次発酵の工程で、デゴルジュマン（澱引き）と同時にリキュールを添加する工程をドザージュといいます。この工程でワインの甘辛度が調整されます。

ワイン入門者

リキュールに含まれる糖分で甘辛度を調整するんですね。

ワイン研究家

そうです。ドザージュで添加するリキュールはワイナリーによって門外不出とされることが多く、ワインがほぼ完成するこの工程は「門出のリキュール」と呼ばれています。

ドザージュとは。

スパークリングワインの製造工程で、瓶詰め後に二次発酵が行われた後、滓引き（澱引き）の作業と同時に、リキュールを添加することを「ドザージュ」と呼びます。このリキュールに含まれる糖分によって、スパークリングワインの甘辛度が調整されます。

ドザージュで添加されるリキュールは、各ワイナリーの門外不出の秘密となる場合がほとんどです。ドザージュは、スパークリングワインがほぼ完成する工程であるため、「旅立ちのリキュール」とも呼ばれています。

ドザージュとは何か？

スパークリングワインの甘辛度を決定する重要な要素である「ドザージュ」とは、二次発酵後のワインに添加されるリキュールのことを指します。このリキュールは、ワインの甘味やフレーバーのバランスを調整するために使用されており、スパークリングワインの最終的な甘さレベルを決める役割を果たします。

ドザージュの役割

ドザージュとは、二次発酵が完了したスパークリングワインに添加される少量の糖分と酵母からなる液体のことであり、ワインの甘辛度を左右する重要な役割を担っています。ドザージュの量は、ワインの最終的なスタイルによって決まり、甘口から辛口までさまざまな味わいを生み出します。ドザージュは、ワインの複雑さと味わいのバランスに影響を与えるだけでなく、保存性にも貢献します。

ドザージュの秘密

ドザージュの秘密は、スパークリングワインの甘辛度を決定するカギを握っています。この工程では、ワインの発酵完了後に酵母を排除するために澱引きが行われ、その後少量の糖分（ドザージュリキュール）がワインに加えられます。加える糖分の量は、甘口から辛口まで、スパークリングワインの味わいを左右します。

エクストラブリュットやブリュットなどの辛口ワインにはほとんど糖分が加えられず、骨格のしっかりしたドライな味わいが特徴です。一方、ドゥミセックやドゥーといった甘口ワインには、より多くの糖分が加えられ、フルーティで甘みのある味わいになります。

ドザージュは、ワインの熟成にも影響を与えます。糖分がより多いワインは、より長い熟成期間を経て、より複雑で洗練された風味を開発します。ワインメーカーは、ドザージュの量を慎重に調整することで、スパークリングワインのスタイルと特徴を巧みにコントロールしています。

門出のリキュール

スパークリングワインの瓶詰め後、瓶内で二次発酵が完了すると、酵母を除去するためにデゴルジュマン（澱抜き）という作業が行われます。デゴルジュマンの際は、ワインの量を調整するために、ドザージュリキュールという甘味料を加えます。このドザージュリキュールは、スパークリングワインの甘辛度を左右する重要な要素です。使用されるリキュールの糖度によって、ワインの甘さは「辛口」から「甘口」まで幅広いバリエーションとなります。

ドザージュによるスパークリングワインの分類

-ドザージュによるスパークリングワインの分類-

ドザージュとは、発酵が終了したワインに添加する糖分とワインのブレンド液のことであり、スパークリングワインの甘辛度を決定します。ドザージュの量によって、スパークリングワインは次のように分類されます。

* -ブリュット・ナチュール（自然）-ドザージュを加えない、最も辛口のタイプ。
* -エクストラ・ブリュット-砂糖1リットルあたり3グラム未満を加えた辛口タイプ。
* -ブリュット-砂糖1リットルあたり12グラム未満を加えた乾燥タイプのワイン。
* -エクストラ・ドライ-砂糖1リットルあたり17グラム未満を加えたやや甘口タイプ。
* -ドライ-砂糖1リットルあたり32グラム未満を加えた甘口タイプ。
* -セック-砂糖1リットルあたり50グラム未満を加えた甘口タイプ。
* -ドゥミ・セック-砂糖1リットルあたり60グラム未満を加えた中甘口タイプ。
* -ドゥー-砂糖1リットルあたり100グラム未満を加えた最も甘口のタイプ。