ワイン用語『プレシュラージュ』を徹底解説

ワイン入門者

プレシュラージュってどういう工程ですか？

ワイン研究家

プレシュラージュとは、ワイン造りの過程で、アルコール醗酵が終わった後の工程で、ワインを取り除いた果皮や種子のかたまりを圧搾機で搾り、さらにワインを取り出す工程のことです。

ワイン入門者

なぜプレシュラージュをするんですか？

ワイン研究家

かつてはより多くのワインを搾り出すことに焦点が当てられていましたが、近年では、目指すスタイルや品種によって圧搾の方法、強さ、タイミングなどを調整することで、より複雑でバランスの取れたワインを生み出すために活用されています。

プレシュラージュとは。

ワインづくりの「プレシュラージュ」とは、アルコール発酵と醸造が完了した後、果皮や種子といった固形物が残った状態のワインから、圧搾機を使ってさらにワインを抽出する工程です。

かつてはワインの抽出量を最大限に高めることが重視されていましたが、近年では生産者はワインのスタイルや品種に合わせて、圧搾の方法、強さ、タイミングなどを調整しています。これにより、より複雑で風味豊かなワインを生み出すことを目指しています。

プレシュラージュとは？

プレシュラージュとは？これは、ワイン造りの工程で、発酵後にワインからオリを分離するためのフィルター処理のことです。オリとは、酵母やその他の沈殿物のことで、ワインの滓（おり）と呼ばれます。プレシュラージュを行うことで、ワインはより澄み、雑味のない洗練された味わいに仕上がります。

プレシュラージュの目的

プレシュラージュとは、ワインから固形物を取り除く工程のことです。その目的は、ワインの清澄度を向上させ、品質を高めることです。

この工程では、ワインにゼラチンなどの凝固剤を加え、ワイン中に含まれる酵母やたんぱく質などの固形物を凝集させます。その後、ワインを静置し、凝固した固形物が沈殿するまで待ちます。沈殿物が十分に沈殿したら、ワインをろ過またはデカンテーションによって固形物を取り除きます。

プレシュラージュによって、ワインの透明度が向上し、渋みが軽減され、風味の向上につながります。また、ワインの酸化を防止し、長期保存性を高める効果もあります。

プレシュラージュの方法

プレシュラージュの方法は、非常に単純です。ワインを低温環境に置いて、澱（おり）を沈殿させます。その際、一定間隔で澱をワインからかき出します。これにより、澱がワインに溶け込むのを防ぎ、より澄んだ味わいのあるワインに仕上がります。通常、プレシュラージュは数週間から数か月かけて行われますが、ワインの種類や品質によって期間は異なります。

プレシュラージュのタイミング

「プレシュラージュのタイミング」は、ワイン造りの非常に重要な段階です。この工程は、発酵完了後のワインから澱や不要な物質を取り除くために実施されます。タイミングは、ワインのタイプやスタイルによって異なります。

白ワインや一部のロゼワインの場合、プレシュラージュは発酵後すぐに、またはマロラクティック発酵（乳酸発酵）後に実施されます。これにより、フェノールや澱が除去され、ワインがより澄み、風味も向上します。また、赤ワインでは、発酵完了後に数週間から数か月熟成させてからプレシュラージュする場合があります。これにより、タンニンや色素が安定してワインがよりまろやかな味わいになります。