甘口ワインの世界へようこそ→ その製法と種類

ワイン入門者

すみません。甘口ワインの定義を教えてください。

ワイン研究家

甘口ワインとは、何らかの理由でぶどうの糖分が非常に高くなり、酵母が糖分を分解しきれずにワイン中に残糖分が残ったワインのことです。

ワイン入門者

なるほど、つまり発酵が不完全なんですね。

ワイン研究家

その通りです。過熟や貴腐菌の作用、凍結や陰干しなど、甘口ワインを作るための伝統的な手法があります。

甘口ワインとは。

甘口ワインとは、ぶどうの糖分が過剰になり、酵母が糖分をすべて分解しきれずにワイン中に残った糖分が残るワインのことです。

甘口ワインを作る伝統的な製法として、4つの方法が挙げられます。

* -遅摘み：- 収穫を遅らせ、ぶどうを過熟させて糖度を高める。
* -貴腐：- ボトリティス・シネレア菌がぶどうに感染し、貴腐ワインを作る。
* -アイスワイン：- 低温で凍った水分を除去し、糖度を高める。
* -陰干し：- 収穫したぶどうを干して水分を抜き、糖度を高める。

また、発酵途中に酵母を除去したり、ブランデーなどを加えてアルコール度を高めたり（酒精強化ワインになる）などの方法でも甘口ワインを生産できます。

甘口ワインの特徴と定義

甘口ワインは、その名の通り甘く、果実味豊かでフルーティーな味わいを持つワインです。糖分が残っているため、甘く感じられます。甘さは、残糖量によって決まり、残糖量が1リットルあたり45グラムを超えると甘口ワインとみなされます。甘口ワインは、一般的にデザートワインや食後酒として楽しまれ、デザートやチーズとの相性が抜群です。

甘口ワインの伝統的な製法4つ

-甘口ワインの伝統的な製法4つ-

甘口ワインは、その豊かな甘さと魅惑的なアロマで知られています。このユニークな味わいを生み出すには、ブドウの糖分をワイン中で高いレベルに保つ伝統的な製法が用いられます。最も一般的な4つの伝統的な製法をご紹介します。

* – поздний сбор (ポズドニー・スボール)- ロシア語で「遅摘み」を意味するこの方法では、ブドウを通常より遅く収穫します。収穫時期を遅らせることで、ブドウは樹上でさらに熟し、糖分が濃縮されます。
* – Trockenbeerenauslese (トロッケンベーレンアウスレーゼ)- ドイツ語で「 Trocken (乾燥)」と「beeren (ベリー)」を意味するこの方法では、貴腐菌に感染したブドウを使用します。貴腐菌はブドウの水分を蒸発させ、糖分を凝縮させます。
* – Eiswein (アイスヴァイン)- ドイツ語で「Eis (氷)」と「Wein (ワイン)」を意味するこの方法では、凍ったブドウを収穫します。凍結するとブドウ内の水分が氷結し、糖分がさらに濃縮されます。
* – Passito (パッシート)- イタリア語で「Passita (干した)」を意味するこの方法では、ブドウを収穫後、シートや棚の上で乾燥させます。水分が蒸発するにつれて、糖分がブドウに濃縮されます。

遅摘みによる過熟

「遅摘みによる過熟」は、甘口ワインづくりの重要なテクニックです。通常、ブドウは最適な成熟度で収穫されますが、甘口ワインの場合は、ブドウをさらに樹上で長期間放置します。このことでブドウは過熟し、水分が蒸発して糖分が凝縮されます。また、ブドウに含まれる貴腐菌がカビを形成し、ブドウに独特の香りや甘みを与えます。この過熟したブドウから作られたワインが、甘口ワインの代表的な種類である貴腐ワインやアイスワインの原料となります。