ワインのプレモックスとは？

ワインのプレモックスとは？

プレモックスの原因

-プレモックスの原因-

プレモックスは、ワインが熟成中に曝露される酸素によって引き起こされます。この酸素は、コルク栓の欠陥、ボトルの破損、またはワインの移し替えの際にワインが空気に触れることでワインに入ります。酸素がワインに接触すると、ワイン中のフェノール化合物と反応し、テトラヒドロナフタレン（THN）と呼ばれる化合物を生成します。このTHNが、プレモックスの特徴的な「濡れた紙」や「馬小屋」のような香りを発します。

プレモックスの特徴

プレモックスとは、ワイン中のフェノール化合物と酸素が反応して生成される化合物です。この反応はワインの製造過程や貯蔵中に起こります。プレモックスはワインの香りに複雑さと深みを与え、熟成されたワインに特徴的なナッツやドライフルーツなどのニュアンスを加えます。

プレモックスの対策

-プレモックスの対策-

プレモックスの発生を防ぐには、以下の対策が有効です。

* -適切な洗浄ブドウの収穫後、破砕前にブドウを徹底的に洗浄することで、酢酸菌を除去できます。–
* -除酸処理ワインのpHを調整するために乳酸などの有機酸を添加することで、酢酸菌の増殖を抑えられます。–
* -低温発酵発酵温度を低く保つことで、酢酸菌の代謝を抑制できます。–
* -亜硫酸塩の添加亜硫酸塩は強力な抗菌剤で、プレモックスを引き起こす細菌の増殖を防ぎます。–
* -バクテリア培養の検査ワインにバクテリアがいないことを確認するために定期的にバクテリア培養検査を実施します。–

これらの対策を実施することで、ワインのプレモックスを防ぎ、品質を維持することができます。

プレモックスワインを見分ける方法

ワインのプレモックスを見分ける方法

プレモックスワインを見分けるには、まず外観に注目します。プレモックスが発生すると、ワインは茶色やオレンジがかった色味になり、透明感が失われます。次に、香りを確認しましょう。プレモックスワインには、腐ったリンゴや酢、革製品のような不快な香りがします。最後に、味を確かめてください。プレモックスが進んでいないワインはフレッシュでフルーティーな味わいがしますが、プレモックスが進むと、苦みや酸っぱさが目立ちます。これらの特徴に当てはまる場合、ワインはプレモックスしている可能性があります。

プレモックスの影響

-プレモックスの影響-

プレモックスはワインの品質と味わいにさまざまな影響を与える可能性があります。前向きな影響としては、次のものが挙げられます。

* 複雑さの向上プレモックスの適度なレベルは、ワインにナッツやトーストなどの複雑なアロマを加えることができます。
* タンニンの軟化赤ワインの場合、プレモックスはタンニンをポリマー化し、ワインの渋みを軽減できます。
* 酸の安定性プレモックスはワインの酸を安定させ、酸の過剰さを抑えることができます。

一方で、過度のプレモックスは次のような悪影響を及ぼすことがあります。

* 酸敗過度のプレモックスは、ワインの酸を分解し、酢の酸っぱさや匂いをもたらす酸敗を引き起こす可能性があります。
* フレーバーの劣化プレモックスが進むと、ワインの果実味やフローラルなアロマが弱まり、代わりに煮焼きしたリンゴやシェリーのフレーバーが現れます。
* 色の変化白ワインでは、プレモックスはワインの色が茶色に変色する原因となることがあります。

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