ヴァン・ジョーヌ：黄色のワインが醸す豊かな味わい

ワイン入門者

ヴァン・ジョーヌの特徴を教えて下さい！

ワイン研究家

まず、完熟したサヴァニャンという品種を使用しています。収穫翌年から6年目の12月15日まで樽で熟成させますが、この間澱引きや補酒は禁止されています。

ワイン入門者

なぜ澱引きや補酒が禁止されているのですか？

ワイン研究家

澱引きや補酒を禁止することで、ワインの表面に酵母による皮膜が発生し、くるみやアーモンドなどの香ばしい風味がつきます。

ヴァン・ジョーヌとは。

「ジュラ地方を代表する個性的な白ワイン『ヴァンドゥーヌ』。『ジョーヌ』とはフランス語で『黄色』を意味し、別名『黄ワイン』とも呼ばれます。完熟したサヴァナン種のブドウを使用しています。

製造工程は独特で、翌年6月15日までオーク樽で6年間熟成されます。その間、ワインの表面に酵母による膜が形成し、くるみやアーモンドのような香ばしいニュアンスが加わります。また、この熟成期間中は一切の手を加えることが禁止されています。

その後、620mlのクラヴラン（小樽）に詰められ出荷されます。有名な生産地としては、シャトー・ド・シャロンが挙げられます。」

ヴァン・ジョーヌとは

ヴァン・ジョーヌは、フランスのジュラ地方で生産される独特なワインです。その特徴は、その鮮やかな黄色い色と、独特な風味と香りです。ヴァン・ジョーヌの製造には、サヴァニャン種というブドウを使用し、伝統的な手法を用いて醸造を行います。

品種と熟成法

ヴァン・ジョーヌの個性的な味わいは、栽培されるブドウ品種と独特な熟成法の組み合わせに由来しています。使用するブドウは、ジュラ地方固有の「サヴァニャン」品種のみ。この品種は、比較的高い酸度としっかりとしたボディを持ち、ヴァン・ジョーヌの長期熟成に適しています。

熟成は、容量約228リットルの特別な樽「クラヴァン」で行われます。この樽はオーク材で作られ、内部は焦がされていません。ワインはクラヴァンの中で7年以上、独自の「ヴェール」と呼ばれる酵母の層の下で熟成されます。ヴェールはワインの酸化を防ぎ、独特のナッツのような香りと複雑な味わいに貢献します。熟成中、ワインは樽から定期的に「ウイヤージュ」という方法で少量を取り出し、補充されます。このプロセスにより、ワインに空気が含まれ、より複雑な風味となります。

独特の香りの秘密

-特有の香りの秘密-

ジョーヌは、独特の魅惑的な香りを放つことで知られています。この香りは、グレープフルーツ、レモン、オレンジなど、さまざまな柑橘類の皮から抽出される精油によるものです。これらの精油は、テルペンと呼ばれる揮発性化合物から構成されており、果物の爽やかな香りに寄与しています。

さらに、ジョーヌには、リナロールと呼ばれるもう一つの重要なテルペンが含まれています。リナロールは、ローズやラベンダーなどの花に広く見られ、フローラルで甘美な香りを放ちます。これらの精油の組み合わせにより、ジョーヌのユニークで記憶に残る香りが生まれます。

クラヴランと呼ばれるボトル

クラヴランサランは、この地域の最も有名なワインであり、その豊かな黄金色は、長い熟成期間によって生み出されます。このユニークなワインは、地元のサヴァニャンブドウから作られ、オーク樽の中で2年以上熟成されます。熟成の過程で、ワインはナッツやスパイスのような複雑なアロマと、長持ちするフィニッシュを身につけます。