ワインの『テロワール』とは？意味と解釈

ワイン入門者

先生、「テロワール」の定義がよくわかりません。

ワイン研究家

テロワールは簡単に言うと、ブドウが育つ環境とその環境がワインに与える影響のことだよ。土壌、気候、地形などの自然条件に加えて、栽培や醸造方法など人間が関わる要素も含まれるんだ。

ワイン入門者

人間の影響も含まれるんですね。でも、「土壌」だけをテロワールと呼ぶ人もいると聞いたんですが。

ワイン研究家

その通り。狭い意味では「土壌」をテロワールと呼ぶこともあるよ。でもより広い意味では、ブドウが育つ環境全体がテロワールと考えられているんだ。

テロワールとは。

ワインにまつわる用語「テロワール」とは、ブドウ畑の土壌、気候、地形などの生育環境だけでなく、そこで働く人々の栽培や醸造方法も考慮した、ワインに影響を与える要素の総称です。

2010年に国際ブドウ・ワイン機構（OIV）が定義したところによると、人的影響を含めた上記の要素がテロワールとなります。しかし、人的影響を除いた「畑の生育環境」、さらには「畑の土壌」のみをテロワールと呼ぶ場合もあります。ワイン業界の著名人でも、テロワールの概念に対する認識に差がある言葉となっています。

テロワールの定義

ワインの「テロワール」という概念は、そのワインができる葡萄が育った土地固有の環境を指します。テロワールは、土壌、気候、地形、植生、そして人間による栽培方法など、葡萄の栽培に影響を与えるあらゆる要素を含みます。これらの要素が複雑に相互作用し、その地域の葡萄に独特の風味と特徴を与えます。

テロワールの要素

テロワールの概念を構成する要素は、一般的に以下の四つに分類されます。

* 気候日照時間、降水量、温度など、ぶどうの生育に影響を与える気候条件。
* 土壌ぶどうの根の構造や栄養吸収に影響を与える、土壌の組成や水はけ。
* 地勢標高、傾斜、方角など、ぶどう畑の地形によって決まる要因。
* 人間因素ぶどう栽培における人間の介入、ブドウ品種の選択、栽培方法などが含まれます。

人的影響の解釈

-人的影響の解釈-

「テロワール」の概念は、人的影響を加える余地も残しています。人間は、ぶどうの品種の選択、栽培方法、ワイン製造の技術を通じて、ワインの特性に影響を与えることができます。たとえば、有機栽培では、農薬や化学肥料を使用せずにぶどうを栽培し、土壌や生態系の自然のバランスを尊重します。これにより、より純粋で、より土壌の特性を反映したワインが得られます。また、ブレンダーや醸造家は、ブレンドの構成や熟成方法を決定することで、ワインの風味と複雑さを形作ります。この人間の介入は、テロワールの多様性につながり、ワインの幅広い表現の可能性を生み出します。

テロワールの表現

テロワールは、ワインに含まれる微妙なニュアンスや特徴を表現するのにしばしば用いられます。テロワールの表現として使用される一般的な用語には、次のようなものがあります。

* ミネラル感土壌に含まれる鉱物が、ワインにミネラル感や塩分、石灰質、金属的な味わいをもたらします。
* 果実味ぶどうの品種や栽培方法により、ワインにさまざまな果実の香りが表現されます。
* 酸味酸味は、ワインに新鮮さやバランスをもたらし、熟成にも影響します。
* タンニンタンニンは、赤ワインに渋みや構造を与え、熟成の可能性を高めます。
* 樽のニュアンスワインをオーク樽で熟成させると、バニラ、スパイス、ココアの香りが付加されます。

これらの表現は、ワインのテロワールを表現するためのほんの一例です。ワインの複雑さや多様性は、表現する言葉を絶し、テイスティングによってのみ真に理解できます。

ワイン業界における認識の差

ワイン業界では、テロワールの解釈に認識の差があります。一部の生産者は、テロワールを土壌、気候、傾斜など、ブドウの生育に影響を与える具体的な要素の集合体と厳密に定義しています。一方、他の生産者は、テロワールをより広範で抽象的な概念と捉え、ブドウ畑の歴史、伝統、人間の介入を含めます。また、テロワールはブドウの品種やワイン生産者のスタイルとは無関係であると主張する生産者もいますが、反対に、これらの要素はテロワールを形作る不可欠な部分であると考える生産者もいます。