マセラシオン・カルボニック：ユニークな醸造法によるフルーティなワイン

ワイン入門者

マセラシオン・カルボニックの詳細を教えてください。

ワイン研究家

マセラシオン・カルボニックは、破砕していないブドウを密閉容器に入れ、炭酸ガスを注入して数日間発酵させる醸造法です。

ワイン入門者

この製法の特徴はなんですか？

ワイン研究家

鮮やかな色調、フルーティな香り、少ないタンニンによるフレッシュでフルーティな飲み口です。ボジョレーヌーヴォーが代表的です。

マセラシオン・カルボニックとは。

マセラシオン・カルボニックとは、ワイン醸造における特殊な手法です。

この手法では、収穫した黒ブドウを破砕せずに密閉されたステンレスタンクに入れ、炭酸ガスを注入または自然発生させます。数日間放置すると、ブドウから鮮やかな色調とフルーティな香りが強く抽出されますが、タンニンはあまり抽出されません。

その結果、フレッシュでフルーティ、飲みやすい赤ワインが生まれます。バナナを思わせる独特の香りも特徴です。

マセラシオン・カルボニック製法で有名なワインはボジョレー・ヌーヴォーで、果皮が厚くタンニンが強い品種のワインを、若い段階でも飲みやすくするために採用されることもあります。

マセラシオン・カルボニックとは？

マセラシオン・カルボニックとは、全房のブドウを密閉されたタンクに入れ、二酸化炭素を注入して行われるユニークな醸造法です。通常の発酵とは異なり、ブドウ内の天然酵母は酸素を必要としないため、タンク内の二酸化炭素が酸素の働きをします。この手法により、ブドウ果皮に含まれる香気成分が溶け出し、熟した果実を思わせるフルーティなワインが生まれるのです。

マセラシオン・カルボニックの方法

マセラシオン・カルボニックの方法は、ワイン醸造において特徴的な手法です。この方法では、ブドウ房全体を密閉容器に入れ、二酸化炭素が充満した環境下で発酵させます。このプロセスは、ブドウの果皮に含まれる色素やアロマ物質を効率的に抽出するのに役立ちます。

ブドウは全体で発酵するため、マセラシオン・カルボニックワインは、通常の醸造法で作られるワインとは異なる特徴を持ちます。この手法で生産されたワインは、一般的に果実味が際立ち、軽快でフレッシュな風味が特徴です。また、タンニンが少なく、酸味がやや高めになる傾向があります。

マセラシオン・カルボニックの特徴

マセラシオン・カルボニック法の特徴とは、ブドウを破砕せずに密閉した全房状態でタンクに入れて発酵させる、ユニークな醸造法です。この工程では、ブドウが自身で二酸化炭素を発生させ、その二酸化炭素がブドウに圧力をかけて一種のアナエロビック（無酸素状態）を作り出します。このことで、果皮のフェノール化合物の抽出が抑えられ、フルーティーでフレッシュなワインが生まれるのです。さらに、マセラシオン・カルボニック法では、果実味が強調され、柔らかなタンニンが得られることも特徴的です。

マセラシオン・カルボニックの利点

この醸造法では、ブドウが破砕されることなく全房のまま発酵が行われます。このため、通常の破砕法で発生するタンニンが少なく、よりフルーティで柔らかな味わいのワインになります。さらに、全房発酵により果皮由来の芳香成分が抽出され、ワインに複雑なアロマをもたらします。また、この手法は短期間で発酵が完了するため、果汁を取り出す工程が省かれ、酸化による品質劣化を防ぐことができます。