アルコール発酵とは、ブドウの果汁や果醪（マスト）を樽やタンクに入れて、酵母という微生物の力で果汁中の糖分をエタノール（アルコール）と二酸化炭素に分解される生化学反応のこと。酵母はあらかじめ添加することもできますが、ブドウや醸造所に自然に付着している酵母を利用することもあります。
ワインの用語について
ワインボトルのキャップシールは、コルクが乾燥しないよう保護し、ボトルの口元を守るための覆いです。錫、アルミ、プラスチックなどがあり、蝋で封入される場合もあります。キャップシールの役割は、①ボトルを密封する。②ボトルを開けやすくする。③ブランドアイデンティティの強調、④偽造防止、⑤瓶詰日の表示などがあります。
ワインのラベルや解説を読むときによく目にする「泡」という用語。もともとは、ワインを口に含んだときに感じる「舌触り」や「口当たり」を表す言葉です。ワインの液体の中に溶け込んでいる二酸化炭素が、刺激や圧力を感じさせるような感覚のこと。スパークリングワインやシャンパンのような炭酸ガスを多く含むワインだけでなく、軽やかな炭酸感があるワインや、熟成によって発生した細かな炭酸ガスによる泡立ちのあるワインにも使われます。
粘性とは？この言葉は、ある物質が流動しにくい性質を表しています。ワインの場合は、粘性はワインの厚みやとろみのレベルを示します。液体中の粒子間の相互作用が強いほど、粘性が高くなります。
ブレットと呼ばれるワインの香りについて、皆さんはご存知でしょうか？ブレットとは、ワインの醸造中に特定の酵母によって生成される、特徴的な香りのことです。ブレットの香りは、一般的に動物の革、馬小屋、絆創膏、肉、ベーコンなど、独特でやや刺激的なものとして表現されます。
澱抜き静置法とは、ワイン造りの工程において、発酵後にワイン中に発生する澱（オリ）を取り除くための手法です。この手法を行うことで、ワインの透明度が向上し、雑味や苦みが除去されて果実味や旨みが際立つ、より洗練された味わいに仕上がります。
澱抜き静置法の工程は、大きく分けて2つあります。まず、発酵を終えたワインをタンクなどの容器に移し替えて静置させます。この静置期間中に、ワイン中の澱が重力で容器の底に沈殿していきます。その後、上澄み液のみを別の容器に移し替えて透明なワインにします。
「レオボアム」という用語は、ワインボトルの種類を指します。通常のボトルよりも大きく、容量は3リットルあります。名前は、聖書に登場するユダ王国最初の王であるレオボアムに由来しています。レオボアムの時代は奢侈と贅沢で知られ、このボトルの大きさがそれを象徴しています。
第3アロマとは、ワインの熟成過程で発生する複雑で繊細な香りのことです。第1アロマ（一次香）はブドウ品種由来の一次的な香りで、第2アロマ（二次香）は醸造工程で酵母が発生させる二次的な香りです。それに対して第3アロマは、ワインがオーク樽や瓶の中で長い間熟成されることで発生する、より洗練され微妙な香りです。
フレンチオークとは？
フレンチオークは、フランス原産のオークの一種で、その木目は美しさと耐久性で知られています。特に、ワイン樽の製造に広く使用されており、ワインに独特のフレーバーとアロマを与えます。フレンチオークはオーク属（Quercus）に分類され、その学名は「Quercus robur」です。主にフランス中央部と東部に分布し、その成長には、土壌、気候、標高など、さまざまな要因が影響します。
ワイン用語の「新樽比率」とは、ワインを熟成させる樽の中で、その年（最新の収穫年）に使用される新樽（新品の樽）の割合のことを指します。新樽はワインに強い風味とタンニン（渋み）を加える傾向があるため、ワインの最終的な風味に大きく貢献します。一般的に、新樽比率が高いワインは、より濃厚で複雑な風味を持ちます。一方、新樽比率が低いワインは、より果実味豊かで柔らかな味わいを持ちます。ワインメーカーは、ワインの desired flavor profile（望ましい風味の構成）に合わせて新樽比率を調整します。
ワインの当たり年「ビッグヴィンテージ」とは？
そもそも「ビッグヴィンテージ」とは？
「ビッグヴィンテージ」とは、特定の年におけるブドウの生育条件が非常に優れており、その年から収穫されたブドウから作られるワインが傑出した品質となることを指します。天候や土壌の状態など、ブドウの生育に影響を与えるさまざまな要因が絶妙なバランスで整い、極めて優れたブドウが生まれるのです。そのため、ビッグヴィンテージのワインは通常、濃厚で複雑な風味、優れた熟成ポテンシャルを備えています。このようなワインは、長期間熟成させることでさらなる深みと洗練味を獲得します。
ワイン造りの過程で、発酵前の可能性を秘めた「ムー」という段階があります。この「ムー」は、発酵前のワインを指す呼び名であり、ブドウ本来のフレッシュな果実味と複雑さが詰まった状態です。この段階では、まだアルコールは含まれておらず、爽やかな風味や酸味が特徴です。発酵が進むにつれて、酵母がブドウ糖をアルコールと二酸化炭素に変換し、ワインへと変貌を遂げていきます。
ミモザとは何を指すのでしょうか？それは、シャンパンまたはプロセッコなどのスパークリングワインとオレンジジュースをブレンドした、爽やかなカクテルのことです。このカクテルは、その淡い黄色と柔らかな泡が、春に咲くミモザの花に似ていることに由来します。ミモザは、爽やかで口当たりが良く、朝の一杯やブランチのお供に最適なカクテルです。
ノン・ヴィンテージとは、記載年号のないワインのことです。ブドウの収穫年が混ざって造られるため、品質や味わいが毎年安定しています。これに対してヴィンテージワインは、特定の収穫年のみのブドウを使用して造られます。特定の区画のブドウのみを使用したシングルヴィンテージや、複数の区画のブドウをブレンドしたマルチヴィンテージなど、ヴィンテージワインにはさまざまな種類があります。
ワインの用語で「ノマコルク」とは、天然のコルクの代わりに合成素材で作られたワイン栓のことを指します。コルク栓は、コルク樫の木の樹皮から作られる従来のワイン栓ですが、近年では森林伐採やサステナビリティの観点から、代替素材の開発が進められています。ノマコルクには、ポリマー、合成ゴム、木材パルプなどのさまざまな素材が使用されており、その優れた気密性や耐久性により、ワインの保存に適しています。
-サーモンピンクとは？-
「サーモンピンク」とは、ロゼワインの色合いの表現によく使われる用語です。文字通り、鮭（サーモン）の身の色を指し、淡いピンク色から濃いサーモン色まで、幅広い色合いを網羅しています。通常のロゼワインよりも色が濃く、赤ワインに近いものを指す場合が多いです。
-コンクリートタンクとは-
コンクリートタンクは、ワインの貯蔵や発酵に使用される、コンクリート製の容器です。伝統的には、ワインメーカーはオーク樽を使用していましたが、近年ではコンクリートタンクの人気が高まっています。その理由は、コンクリートがワインの風味やテクスチャーに独自の特性をもたらすからです。コンクリートタンクは、温度を一定に保ち、オーク樽よりも酸素の透過率が低いため、ワインをより新鮮でフルーティーに保つことができます。さらに、コンクリートの多孔性のため、ワインは樽から得られるオークの風味とは異なる、より繊細なミネラルの風味を吸収します。
アペリティフとは、食事前に楽しむお酒のことです。食欲を刺激し、食事への準備を整える役割があります。一般的には食前酒として提供され、軽やかでドライな飲み物が選ばれます。アペリティフは、食事の雰囲気を盛り上げ、社交的な場として活用されることもあります。また、胃の働きを整える効果があると考えられており、消化を助ける役割も担っています。
アッサンブラージュとは、ワイン造りの手法の一つで、複数のワインをブレンドして新しいワインを生み出すことを指します。これにより、異なる品種や地域、ヴィンテージのワインの特徴を組み合わせて、複雑でバランスのとれたユニークなワインを生み出すことができます。アッサンブラージュは、ワインの品質と幅広い風味を向上させるために広く使用されています。
ドゥブル・マグナムの特徴とは、その独特なサイズと容量にあります。1本で標準的なワイン4本分の容量を誇り、その大きさは肩から底まで135cmにも達します。この巨大なサイズは、熟成過程に顕著な影響を与えます。ワインはボトル内でより多くの時間を過ごすため、タンニンが柔らかくなり、フレーバーに複雑さが加わります。また、より大きなボトル容量により、ワインはよりゆっくりと酸化するため、長期熟成に適しています。さらに、ドゥブル・マグナムは単なる機能的な容器ではなく、コレクターや愛好家の間ではその希少性と壮大な存在感から高い需要があります。
トラモンターナとは、地中海沿岸で吹く冷たい北風のことです。通常、秋から春にかけて発生し、乾燥した空気と豊かな酸素を含んでいます。この風は、ブドウの栽培地域に大きな影響を与え、ワインの風味の開発に貢献しています。
ディアムコルクとは、天然コルクの代替品として開発された人工合成コルクのことです。コルク樫の木の樹皮から採取される天然コルクとは異なり、ディアムコルクはポリウレタンや他の合成材料で作られています。この合成コルクは、天然コルクの欠点を克服するために設計されており、ワインの品質を長期的に維持する上でより一貫した、信頼性の高いオプションとして考えられています。
A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)とは、フランスワインの最上位に位置する格付けです。原産地呼称保護制度とも呼ばれ、ワインが「特定の地域で規定の方法で生産された」ことを保証しています。A.O.P.ラベルが貼られているワインは、以下の条件を満たしています。
* ブドウが指定された地域で栽培されていること
* 使用されるブドウ品種が特定されていること
* 収穫量や醸造方法など、生産工程が厳密に定められていること
