ワインの香りの用語「アロマ」とは？

ワイン入門者

先生、「アロマ」という言葉について教えてください。

ワイン研究家

アロマはね、ワインの香りを表す言葉だよ。ぶどう由来の香りや発酵由来の香りを合わせたものなんだ。

ワイン入門者

なるほど。ぶどう由来と発酵由来、両方合わせたものなんですね。

ワイン研究家

そう。果実や植物のようなフレッシュな香りが多いんだ。例えば、ベリーの香りや柑橘系の香り、リンゴの香りなどがアロマに含まれるよ。

アロマとは。

ワインの香りにおける「アロマ」とは、ワインの香り全般を指す言葉です。ワインの香りは、「ブドウ由来の香り」、「発酵由来の香り」、「熟成由来の香り」の3種類に分類できますが、「アロマ」は主に「ブドウ由来の香り（第一アロマ）」と「発酵由来の香り（第二アロマ）」を合わせたものを指します。果実や植物など、フレッシュで明瞭な香りが特徴的です。

アロマとは何か

ワインの「アロマ」とは、ワインから放たれる揮発性の香り成分のことです。ワインに含まれるエステル、アルコール、テルペン、ラクトンなどの化学物質が、ワイングラスの中で発生する化学反応によって生成されます。これらは「嗅覚受容体」という鼻内の特別な細胞を刺激し、香りの認識につながります。アロマは、ワインが醸造されるブドウ品種、産地の気候、醸造方法によって大きく変化します。

アロマの種類

-アロマの種類-

ワインの香りの用語である「アロマ」には、その発生源によってさまざまな種類があります。主に下記のように分類されます。

* 一次アロマブドウ自体の香りで、品種や栽培地域の特徴が表れます。ベリー系、柑橘系、青草系などが挙げられます。
* 二次アロマ発酵や熟成プロセスで発生する香りで、使用される酵母やオーク樽の影響を受けます。バニラ、トースト、スパイスなどが含まれます。
* 三次アロマ瓶の中でワインが熟成する際に発生する香りで、複雑さと深みが増します。ドライフルーツ、ナッツ、キャラメルなどが挙げられます。

ぶどう由来の香り（第一アロマ）

ワイン第一アブローマは、ぶどうそのものから抽出される香りの成分です。
発酵中に生成されるエステルの関連で、フルーティーな香りを放ちます。
熟成させることにより、トースト、スパイスなど、複雑な香りの成分が生まれます。

発酵由来の香り（第二アロマ）

第二アロマは、ワインの発酵過程で生成されます。発酵によってブドウジュース内の酵母が糖分を分解すると、エタノール（アルコール）と二酸化炭素の他に、さまざまな揮発性有機化合物が生成されます。これらの化合物がワインに独特の香りを付与します。

第二アロマには、エステル、高級アルコール、ラクトン、有機酸などのさまざまな化合物が含まれます。エステルは果実香を連想させる香りを持ち、高級アルコールはバラやジャスミンなどの花の香りを醸し出します。ラクトンはバターやカラメルの香りを、有機酸は酸味のある香りを生み出します。

アロマを楽しむ方法

ワインの香りを最大限に楽しむには、正しいグラス選びが不可欠です。広めのボウルを持つグラスが香りを拡散し、香りをより際立たせます。次に、ワインをグラスにほんの少し注ぎ、数回軽く回します。これにより、ワインの表面積が増え、揮発性の香りが放出されます。ワインを鼻に近づけ、口を開けて軽く吸い込んでください。香りを舌の上部で感じることができます。香りを口内全体に広げることで、より複雑な風味を体験できます。