ペドロ・ヒメネス→ シェリー造りで欠かせないブドウ

ワイン入門者

‘ペドロ・ヒメネス’という品種について質問したいです。

ワイン研究家

それは興味深いです。ペドロ・ヒメネスについては2つの意味合いがあります。1つは白ブドウ品種、もう1つはシェリーのタイプです。

ワイン入門者

白ブドウ品種のほうを教えてください。

ワイン研究家

ペドロ・ヒメネスの白ブドウはシェリーの製造に主に使用されます。太陽の下で干されて干しブドウ状になり、そこから甘口のシェリーが造られます。このシェリーは、アルコール度数が15～22度と高く、まろやかでリッチな味わいが特徴ですよ。

ペドロ・ヒメネスとは。

「ペドロ・ヒメネス」は、シェリー造りに広く用いられる白ブドウ品種です。

また、シェリーの種類の一つにも同じ名前が付いており、濃い色と極甘口が特徴です。このタイプのシェリーは、収穫したペドロ・ヒメネスを天日に干し、干しブドウ状にしたものを原料として造られます。

口当たりはソフトでビロードのような滑らかさがあり、豊かで力強い味わいと完璧なバランスが特徴です。アルコール度数は15度から22度と高めです。

（写真は遅摘みのペドロ・ヒメネス）

シェリーの原料となる白ブドウ品種

シェリー造りに欠かせない原料となる白ブドウ品種が、ペドロ・ヒメネスです。スペイン南部のアンダルシア地方原産のブドウで、その名の通り、濃縮甘口ワインのペドロ・ヒメネスを作るために栽培されています。シェリーにおいては、他のブドウ品種とブレンドして、甘みや複雑さを加えるために使用されます。ペドロ・ヒメネスの果実は小粒で厚い皮を持ち、糖度が非常に高く、芳醇な香りと深い味わいを特徴としています。シェリー造りでは、収穫されたペドロ・ヒメネスは、通常、日干しされ、水分を蒸発させて糖度を高め、独特の風味を生み出します。

極甘口シェリーの代名詞

「ペドロ・シェリー」 <造りで極甘口シェリーの> <ペドロ・シェリーは、> の<極甘口シェリーの> <ペドロ・シェリーは、> <究極に甘く、> <ペドロ・シェリーは、> <極>めて<甘く、> <ペドロ・シェリーは> <甘口シェリー> <で、> <ペドロ・シェリーは> <甘>みが<尾を引>き<、> <ペドロ・シェリーは> <尾> <を引く>甘み <で、> <ペドロ・シェリーは> <後を引く>甘みが<特徴> <で、> <ペドロ・シェリーは> <コクと> <後を引く>甘みが<特徴> <で>す。

干しブドウから造られる濃厚な味わい

ペドロ・ヒメネスは、シェリー造りに不可欠なブドウ品種ですが、その独特の特徴は干しブドウを使用して造られる濃厚な味わいにあります。収穫されたブドウは、軒下や屋外で日干しされ、糖度が凝縮されます。この工程でブドウはレーズン状になり、非常に甘い果実になります。

干しブドウから造られたペドロ・ヒメネスは、濃厚でシロップのような甘さが特徴です。色は濃褐色で、ナッツやキャラメル、レーズンなどの豊かな香りを放ちます。口当たりはとろりとしていて、長く余韻が続きます。

ビロードのような滑らかな口当たり

シェリー造りにかかせないブドウ品種であるペドロ・ヒメネスは、その口当たりが最大の特徴です。熟したブドウから作られるシェリーは、ビロードのように滑らかで、とろりとした質感を持ちます。この滑らかさは、ブドウの果皮から抽出される豊富なグリセリンによるものです。グリセリンは、シェリーに重みと豊かさを与え、長時間熟成されてもその滑らかな口当たりを保ちます。ペドロ・ヒメネスから作られるシェリーは、ナッツやキャラメル、ドライフルーツなどの複雑な風味と、滑らかでクリーミーなテクスチャーが特徴です。

酒精強化され、高アルコール度

シェリーに命を吹き込むブドウ品種であるペドロ・ヒメネスは、その独特な特徴により、酒精強化され、高アルコール度のシェリーを生み出します。このブドウは糖度が高く、発酵後にアルコールが添加され、その度数は通常18～20％に達します。その高いアルコール度により、シェリーは他のワインにはない独特の風味とコクを備え、長期の熟成にも適しています。