ウィナー・ゲミシュター・サッツの全て

ワイン入門者

先生、ワインの『ウィナー・ゲミシュター・サッツ』について詳しく教えてください。

ワイン研究家

ウィナー・ゲミシュター・サッツは、オーストリアのウィーン近郊で作られる混植混醸のワインだね。

ワイン入門者

混植混醸とはどういう意味ですか？

ワイン研究家

畑に複数の品種を一緒に植え、そのブドウを混ぜ合わせてワインを作る製法のことだよ。

ウィナー・ゲミシュター・サッツとは。

-ワイン用語：ウィナー・ゲミシュター・サッツ-

ウィーン近郊で造られる「ゲミシュター・サッツ」（混植混醸ワイン）のこと。その産地を指定する原産地呼称保護制度（D.A.C.）も存在する。

規定では、3種類以上の認定品種を混植・混醸することが求められる。単一畑の名称を使用しない場合は、辛口で樽熟成の風味が感じられないことが条件となる。一方、単一畑の名称を使用する場合は、辛口である必要はなく、樽熟成についても規定はない。

ウィナー・ゲミシュター・サッツとは

ウィナー・ゲミシュター・サッツとは、ドイツ語で「ウィーンの混ぜ合わせた摂取」という意味です。ウィーンの伝統的な飲み物で、赤ワインとソーダ水の「ゲスプリッツター」と、白ワインとソーダ水の「ゲミシュター・ザッツ」を混ぜ合わせたものです。通常、赤ワインは辛口のものが使われ、ソーダ水の割合は好みに応じて調整されます。ウィナー・ゲミシュター・サッツはウィーンで広く飲まれている人気のある飲み物で、伝統的なカフェやワインバーで気軽に楽しめます。

造りの規定

ウィナー・ゲミシュター・サッツという、ウィーンの伝統的なワインカクテルの造りの規定は、非常に厳密に定められています。使用するワインの比率、使用するぶどう品種、さらにはグラスの種類まですべてにルールがあります。

使用されるワインは、オーストリア産の白ワインと赤ワインのブレンドでなければなりません。白ワインは、ノイブルガー、グリューナー・ヴェルトリーナー、ヴェルシュリースリングといった特定の品種に限定されています。また、赤ワインはツヴァイゲルト、プレッサック、ピノ・ノワールを使用することができます。

ワインの比率は、白ワインが3分の2、赤ワインが3分の1です。この比率を変えることは許されません。また、グラスの種類も決まっており、ワインがそれぞれ3分の2と3分の1の比率で注がれる、特徴的な形状のグラスを使用しなければなりません。これらの規定により、ウィナー・ゲミシュター・サッツの独特の味わいと見た目が保証されています。

単一畑・クリュ名付きとそうでないものの違い

ウィナー・ゲミシュター・サッツを語るうえで不可欠な概念が、単一畑・クリュ名付きとそうでないものの違いです。単一畑・クリュとは、特定の区画でブドウが栽培されており、その区画の固有の風土がワインに反映されることを意味します。クリュ名付きのワインには、畑の名前がラベルに記載され、その区画の特別な特徴を表現しています。

一方、単一畑・クリュ名のないワインは、複数の畑で収穫されたブドウをブレンドして造られています。このブレンドにより、より幅広い味わいやスタイルが実現します。単一畑・クリュ名のないワインは、その地域や生産者の全体的なスタイルを反映する傾向があります。ただし、優れた生産者であれば、単一畑・クリュ名のないワインでも、特定の畑の特徴を表現することが可能です。

使用する品種

使用する品種の選択は、ウィナー・ゲミシュター・サッツの味わいと品質に大きく影響します。伝統的には、このワインは主にグリューナー・ヴェルトリーナーというブドウ品種を使用して作られてきました。この品種は、爽やかでフルーティーな味わいと高い酸味を特徴としています。

近年では、他の品種がブレンドされることも増えてきました。シャルドネをブレンドすると、より豊かな風味とクリーミーさが加わり、ピノ・ブランをブレンドすると、フルーティーさとエレガンスが向上します。また、ノイブルガーやリースリングをブレンドして、複雑さと深みを加えるワインメーカーもいます。

主な産地

ウインナー・ゲミシュター・サッツは、オーストリアで主に栽培されている葡萄品種です。特にウィーン周辺のテロワールでよく栽培されており、この地域で最高のワインを生み出します。他の主要な産地としては、ニーダーエステライヒ州のヴァグラム地区やトライスンタール地区、ブルゲンラント州のノイジーダーゼー湖周辺などが挙げられます。これらの地域は、涼しい気候、石灰質の土壌、適切な日照量という、この品種が繁栄するための理想的な条件を備えています。