リムー・ケット・ド・リムーとは？甘口スパークリングのAOC

ワイン入門者

『リムー・ブランケット・ド・リムー』の具体的な製法を教えてください。

ワイン研究家

リムー・ブランケット・ド・リムーは、モーザックという品種を主体としたワインで、瓶内二次発酵という製法で作られます。

ワイン入門者

瓶内二次発酵とはどのような製法ですか？

ワイン研究家

ワインを瓶詰めした後、瓶内で砂糖と酵母を加えて発酵させ、炭酸ガスを発生させて泡を作ります。その後、瓶内で最低9か月熟成させることで泡が細かくなり、複雑な味わいが生まれます。

リムー・ブランケット・ド・リムーとは。

フランス、ラングドック地方のリムー地域で造られる「リムー・ブランケット・ド・リムー」は、A.O.C.認定のスパークリングワインです。

瓶内二次発酵製法を用いて造られ、主品種はモーザック。補助品種としてはシャルドネとシュナン・ブランを使用できます。

瓶内熟成期間は最低9か月。

* 品種: モーザック（90%以上）、シャルドネ、シュナン・ブラン
* タイプ: 白スパークリング

リムー・ケット・ド・リムーの歴史

リムー・ケット・ド・リムーの歴史は興味深いものです。このワインの歴史は、16世紀にブルターニュ地方でワインの貯蔵に使用されていた木製の樽「リモー」にまで遡ります。これらの樽は、ワインの熟成と炭酸化に寄与していました。17世紀には、この「リモー」から取れたワインが「リモー・ケット」と呼ばれるようになり、次第に人気を博しました。19世紀になると、このワインは「リムー・ケット・ド・リムー」という名で公式に認められ、20世紀にAOC（原産地呼称）に認定されました。

リムー・ケット・ド・リムーのAOC規定

リムー・ケット・ド・リムーのAOC規定では、ブドウの品種、栽培方法、醸造法などが厳格に定められています。指定されたブドウ品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエの3種類。栽培では化学肥料の使用が禁止されており、収量も1ヘクタールあたり100ヘクトリットル以下と制限されています。醸造法では、瓶内二次発酵が義務づけられており、最低9か月間の熟成期間が求められています。また、アルコール度数は10.5～12.5度、糖分量は12～50g/Lと定められています。これらの規定により、リムー・ケット・ド・リムーの特徴である甘口で爽やかなスパークリングワインが保たれています。

使用ブドウ品種とブレンド

リムー・ケット・ド・リムーで許容されているブドウ品種は、ピノ・ノワールが60%以上、シャルドネが15%以上、その他にピノ・ムニエ、ピノ・グリ、ピノ・ブラン、ピノ・ノワール・プレコスなどを使用できます。ピノ・ノワールがブレンドの軸となり、力強さと果実味をもたらします。シャルドネはフレッシュさとエレガンスを、他の品種は複雑さと個性を加えます。ブレンドの比率は生産者によって異なり、それぞれのスタイルが表現されます。

製造方法：瓶内二次発酵

製造方法瓶内二次発酵

リムー・ケット・ド・リムーの独特の風味が生まれる製造過程は、瓶内二次発酵という伝統的な方法です。ベースワインに砂糖と酵母を加えた後、耐圧性の瓶に詰め、密封します。ボトルの中で酵母が砂糖を消費してアルコールと二酸化炭素を生成し、瓶内に自然な炭酸ガスが発生します。その後、瓶内で約9か月間熟成させ、澱（おり）と一緒に瓶内で熟成させることで、複雑な風味を醸成します。