パ・ドゼ→ 糖分不加酵のスパークリングワイン

ワイン入門者

先生が先ほどおっしゃっていた『パ・ドゼ』について質問があるんですが。

ワイン研究家

はい、もちろん。パ・ドゼについて聞きたいことはありますか？

ワイン入門者

『パ・ドゼ』は、二次醗酵に糖分を全く加えないスパークリングワインのことですか？

ワイン研究家

そうです。パ・ドゼは、糖分が3g以下、または全く加糖されていないスパークリングワインです。二次醗酵の際に糖分を加えないため、非常にドライで甘みの少ない味わいになります。

パ・ドゼとは。

「パ・ドゼ」と呼ばれるワインは、糖分が3グラム以下、または一切加糖していないスパークリングワインのことです。スパークリングワインは瓶の中で二次発酵させて作られますが、その際にベースワインに二次発酵用の糖分と酵母を加えて再発酵させます。その後、熟成が終わると、澱（おり）を取り除く作業（デゴルジュマン）が行われますが、同時に少量の甘口リキュールを添加して糖分を調整します。この調整を「ドザージュ」と呼び、甘口から辛口まで味わいを調整します。ドザージュを行わないワインは「パ・ドゼ」または「ドザージュ・ゼロ」と呼ばれ、非常に辛口で甘みを感じにくい味わいです。

二次醗酵におけるドザージュとは？

二次醗酵におけるドザージュとは、ワインに糖分を加えることで甘さを調整する工程です。これは、瓶内二次醗酵によって生じた炭酸ガスをワインに溶かし込む際に、糖分を加えることで炭酸ガスの発生を制御し、好みの甘さに調整します。

ドザージュの量は、ワインのスタイルによって異なります。辛口ワインでは糖分をほとんど加えず、甘口ワインでは大量の糖分を加えます。ドザージュに使用する糖分は通常、糖または古酒であり、ワインの味わいに微妙な変化を与えます。

パ・ドゼの特徴

パ・ドゼの特徴は、その製法に由来しています。通常のスパークリングワインは、二次発酵時に糖分を加えて瓶内で発酵させますが、パ・ドゼでは一切糖分を加えません。そのため、極めて辛口に仕上がります。また、二次発酵の際に生じた酵母が瓶底に沈殿するため、熟成とともに複雑な味わいとクリーミーな泡立ちが生まれます。さらに、糖分不添加なのでカロリーが低く、食事との相性が優れています。

パ・ドゼの甘みレベル

パ・ドゼの甘みレベルには、甘くない「ブリュット・ナチュール」、わずかに甘い「エクストラ・ブリュット」、バランスの良い甘さの「ブリュット」、少し甘い「エクストラ・ドライ」と「ドライ」、やや甘い「ドゥミ・セック」、甘みの強い「ドゥ」の6種類あります。これらの甘みレベルは、二次発酵中に加える糖分の量によって決まります。ブリュット・ナチュールは糖分をまったく加えず、ドゥは最も糖分を加えます。

パ・ドゼと他のスパークリングワインとの違い

パ・ドゼと他のスパークリングワインとの違い際立つ特徴は、まず糖分を添加しない点です。一般的なスパークリングワインには、甘みを加えるために糖分が加えられますが、パ・ドゼは糖分の甘さだけに頼らない味わいが特徴です。また、スパークリングワインの製造過程で発生する残留糖分を、瓶内二次発酵後に取り除くという工程もパ・ドゼ特有の手法です。この工程により、糖分由来の甘さを抑え、スッキリとした味わいとしっかりとした酸味を持った、ドライでエレガントな仕上がりとなります。

パ・ドゼならではの味わい

パ・ドゼならではの味わいは、糖分不加酵のスパークリングワインならではの特徴を指します。糖分が添加されていないため、パ・ドゼは極めて辛口で、酸味が際立っているのが特徴です。この酸味は、ワインにフレッシュで引き締まった味わいをもたらし、料理に幅広くペアリングできます。また、糖分が添加されていないため、パ・ドゼはカロリーが低く、健康志向の方にも適しています。さらに、そのドライな味わいは、食事の後味をすっきりさせるのに役立ちます。