ワインの白ぶどうとは？特徴や種類を解説

ワイン入門者

先生、「白ぶどう」ってどういう意味ですか？

ワイン研究家

白ぶどうとは、果皮の色調が成熟する際に淡い黄緑色から金色に変わるブドウのことです。

ワイン入門者

主に白ワインの原料になるんですよね？

ワイン研究家

そうです。白ブドウは、白ワインの原料として広く使用されています。

白ぶどうとは。

ワインの用語にある「白ぶどう」とは、完熟すると果皮が淡い黄緑色から金色に色付くぶどうを指します。主に白ワインの原料として用いられます。

白ぶどうの特徴

白ぶどうには、赤ワイン用ブドウに比べて糖度が高く、酸味があるという特徴があります。糖度の高さは、ワインにふくよかなコクと甘みをもたらし、酸味は爽やかさとキレのある後味を生み出します。また、アロマ（香り）も赤ブドウとは異なり、フルーティーでフローラルなものが多いのが特徴です。例を挙げると、シャルドネは柑橘系やリンゴの香りを、ソーヴィニヨン・ブランは草や青唐辛子のアロマを放ちます。白ぶどうはこれらの特徴を活かし、辛口から甘口までさまざまなタイプのワインに使用されています。

白ぶどうの主な品種

ワインの白ぶどうは、さまざまな風味やスタイルを生み出す数多くの品種があります。最も一般的な品種には、シャルドネが含まれます。この品種は、フルボディで сливоのような豊かな風味と、オーク樽からのバニラのような香りが特徴です。また、ソーヴィニヨンブランは、爽やかな酸味と青リンゴやグースベリーのフレッシュな味わいで知られています。リースリングは甘口から辛口まで幅広いスタイルがあり、花の香りやミネラル感が特徴です。他にも、ゲヴュルツトラミネールは華やかなライチやローズの香り、ピノグリはナッツのような風味、アルバリーニョはミネラル感と柑橘系の香りが特徴です。

白ワインの原料としての白ぶどう

白ワインの原料として用いられる白ぶどうは、さまざまな品種があり、それぞれの特徴を持っています。白ワインに適したぶどうは、酸味があり、果肉が淡色で、皮が薄いのが特徴です。酸味はワインのフレッシュさとバランスを保つのに役立ち、果肉の淡色はワインに透明感を与えます。皮が薄いことで、果肉の風味がワインに反映されやすくなり、繊細な味わいをもたらします。また、白ワインに適したぶどうは、シュナン・ブラン、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブランなど、比較的遅く熟す品種が多いです。