ワイン用語の基礎知識「選果」

ワイン入門者

「選果」とはどのような作業ですか?

ワイン研究家

選果とは、収穫されたブドウから、未熟な実、劣　　化したもの、葉っぱなど、不要なものを取り除く作業のことです。

ワイン入門者

選果は収穫時に行われるのですか?

ワイン研究家

はい、選果は通常収穫時にベルトコンベアー上で行われます。ただし、より成熟したブドウを選択的に収穫する「選果」も、選果に含める場合もあります。

選果とは。

ブドウの収穫後に行われる「選果」とは、収穫したブドウから未熟な果実、傷んだ果実、葉などをを取り除く作業のことです。この作業は、ベルトコンベア上で機械的に行われることが多く、収穫時に適したブドウのみを選別することも含まれます。

選果とは？

-選果とは？-

ワインづくりにおいて、選果は、使用するブドウの品質を向上させるために、収穫されたブドウを粒ごとに手作業で選別する重要な工程です。ブドウ畑では、ブドウには熟度の差や傷、病気などがあり、それらの未熟なブドウや損傷したブドウはワインの品質を損ねてしまいます。選果では、熟した健康的で高品質なブドウのみを選別することで、最終的に生産されるワインの品質を確保します。

選果の重要性

ワイン造りにおいて、選果は極めて重要な工程です。収穫されたブドウから、傷や病気、過熟した粒などを取り除くことで、ワインの品質に大きく影響を与えます。選果によって、健全で質の高いブドウだけがワインに用いられ、ワインの風味やバランスが整うのです。適切な選果を行うことで、雑味や腐敗臭のない、クリアで爽やかなワインを造ることができます。

選果の手順

選果の手順は、ブドウの質を確保するために重要な工程です。ブドウが収穫された後、醸造所に運ばれ、次の段階に進みます。

1. -房の選別- 収穫された房は、腐敗や病気の有無を確認するために一つずつ手で確認されます。品質の悪い房は廃棄されます。
2. -粒の選別- 房から粒を外し、それらをさらに細かく調べます。ひび割れや傷のある粒、未熟な粒、カビのある粒は取り除かれます。
3. -選果台- ブドウは選果台にかけられます。これは、振動するベルトコンベアで、傷のある粒やゴミを除去します。
4. -手選別- 振動選別後、ブドウは人間の手でさらに選別されます。熟度、サイズ、健康状態に基づいて、醸造に適した粒のみが選ばれます。
5. -破砕- 選別されたブドウは、破砕機で破砕され、果皮、果肉、種子に分離されます。この段階で、果汁が得られます。